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永輝超市生鮮商品保鮮培訓課件.ppt

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培訓課件

上傳人：故事編號：174791 2021-08-19 33頁 3.53MB

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1、單位名稱 1 生鮮商品保鮮生鮮商品保鮮單位名稱 2 單位名稱 2 水產商品的保鮮水產商品的保鮮適合適合干冰保鮮干冰保鮮的商品有的商品有：黃瓜魚、桂花魚、鱸魚、命魚、紅古魚、海鯽魚、合魚、半邊魚、春只、緹魚、馬鮫、淡水黃瓜魚、桂花魚、鱸魚、命魚、紅古魚、海鯽魚、合魚、半邊魚、春只、緹魚、馬鮫、淡水瓜、剝皮魚、沙尖、池蛋魚、鯊魚皮、白翅、油翅、烏昌、竹甲魚、白刀、鮮肉昌、鐵甲魚瓜、剝皮魚、沙尖、池蛋魚、鯊魚皮、白翅、油翅、烏昌、竹甲魚、白刀、鮮肉昌、鐵甲魚、假馬鮫、刺排、黃尾魚、松魚、黃金緹、多寶魚、鯊魚、青苔、金線魚、昌魚等、假馬鮫、刺排、黃尾魚、松魚、黃金緹、多寶魚、鯊魚、青苔、金線2、魚、昌魚等黃瓜魚黃瓜魚桂花魚桂花魚春只魚春只魚單位名稱 3 單位名稱 3 干冰保鮮步驟干冰保鮮步驟準備：準備：準備好需要保鮮的商品打孔：打孔：在箱子底部打四個孔，便于融化的冰水流出加冰：加冰：在箱底鋪一層約5公分厚的干冰存放：存放：最后將保鮮好的商品存放于貨架底下鋪冰：鋪冰：擺滿一層后在魚身上面，蓋一薄膜再往薄膜上鋪一層冰擺放：擺放：魚肚朝上，交叉擺放(以免冰刮破魚肚) 新貨放底，舊貨置上單位名稱 4 單位名稱 4 注意事項：注意事項：池蛋魚：保鮮時魚的身子呈斜角池蛋魚：保鮮時魚的身子呈斜角45度。魚的頭部要露出度。魚的頭部要露出半邊魚、沙尖魚、金線魚、小3、鰻魚頭：保鮮時商品必須與冰隔開。半邊魚、沙尖魚、金線魚、小鰻魚頭：保鮮時商品必須與冰隔開。馬鮫魚保鮮時魚的頭尾要交叉存放，添貨時要用手托住魚的頭部或者魚的尾部。馬鮫魚保鮮時魚的頭尾要交叉存放，添貨時要用手托住魚的頭部或者魚的尾部。黃瓜魚最好不使用太粗的冰，會刺傷魚肚。黃瓜魚最好不使用太粗的冰，會刺傷魚肚。商品保鮮時要先把泡沫箱的底部挖商品保鮮時要先把泡沫箱的底部挖4個個1.5cm左右小洞，化冰時水可以順利流出小洞，然后左右小洞，化冰時水可以順利流出小洞，然后鋪上鋪上一層約一層約5厘米的碎冰，擺上一層魚，但是魚肚子必須對稱，擺滿后再加上一層薄冰，再擺上一層厘米的碎冰，擺上一層魚，但是魚肚子必須對稱，擺滿后再加上一層薄冰，再擺上一層魚，最后加上一層厚厚的干碎冰。魚，最后加上一層厚厚的干碎冰。單位名稱 5 單位名稱 5 水產商品的保鮮水產商品的保鮮適合適合急凍保鮮急凍保鮮的商品有

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