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超市生鮮商品收貨管理與損耗控制培訓課件.ppt

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培訓課件

上傳人：故事編號：174913 2021-08-19 32頁 366KB

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1、收貨管理與損耗控制生鮮商品生鮮商品物流程序采購訂單采購訂單訂訂貨貨質檢收貨質檢收貨儲儲存存加工處理加工處理包裝陳列包裝陳列銷銷售售退貨顧客購買內部轉用損損耗耗一、收貨管理（二）生鮮商品（二）生鮮商品驗收方法與標準驗收方法與標準 i.蔬果的驗收方法與標準 ii. 水產的驗收方法與標準 iii. 肉類的驗收方法與標準 iv. 烘焙的驗收方法與標準 v. 熟食的質量檢查標準（一）生鮮商品（一）生鮮商品收貨驗貨程序收貨驗貨程序（一）收貨驗貨程序 1.生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執行； 2.供應2、商必須在訂單的有效期內送貨； 3.供應商必須用正確的訂單送貨； 4.商品：品名符合訂單上品名，數量符合訂單或每日訂貨的數量，質量必須符合質檢標準、訂單標準； 5.商品送貨的運輸車輛必須符合商品運輸的溫度要求，且干凈整潔； 6.商品運輸的器皿、用具必須符合衛生的要求； 7.包裝商品：外箱完好，內包裝完好，條碼有效、保質期標志清楚； 8.生鮮食品優先收貨，已經收貨與未收貨的商品明顯分開； 9.生鮮收貨一律是凈重收貨； 10. 履行完收貨手續的商品以最快速度運至樓面，以正確的儲存方式儲存。收貨原則核查訂單/運輸工具確認價格檢查質量數量確認雙方核對確認（一）收貨驗貨程序核查訂單3、核查訂單/運輸工具運輸工具確認價格檢查質量數量確認雙方核對確認檢查訂單是否符合收貨的要求： 1. 收貨日期； 2. 訂單號碼、店別； 3. 訂單狀態； 4. 交貨數量需大于(含)訂單上1/2之訂購數；送貨運輸車輛的溫度、衛生情況（一）收貨驗貨程序核查訂單/運輸工具：確認價格確認價格檢查質量數量確認雙方核對確認若屬于永續訂單，則需要確定收貨的價格（一）收貨驗貨程序核查訂單/運輸工具：確認價格檢查質量檢查質量數量確認雙方核對確認檢查所有的送貨品種的質量是否符合收貨的質量標準 1.由生鮮課長負責由生鮮課長負責(或指派經訓練人員或指派經訓練人員); 2.嚴格按各部門質量標準進行，規格、等嚴格按各部門質量標準進行，規格、等級、包裝按訂單要求進行；級、包裝按訂單要求進行； 3.主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判

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