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1、1 2 前 言 這個訓(xùn)練幫助你明白自己的角色，學(xué)習(xí) 工作職責(zé)和內(nèi)容，使你掌握必要的工作知識 和技能，使你在今后的工作中能順利而有效 地取得成果。 如果對本訓(xùn)練有任何疑問或意見，請不 吝提出，以便我們做得更好。 3 內(nèi) 容 損耗 市調(diào) 促銷 盤點 倉庫管理 人員管理 熟食的工作 蔬果的工作 肉品的工作 水產(chǎn)的工作 面包的工作 結(jié)論 4 進貨損耗：由于驗貨品質(zhì)要求不嚴，商品不良，點數(shù)或過磅不 準確導(dǎo)致?lián)p耗 搬運損耗：進貨運輸、搬運、暫存搬運、上排面搬運碰撞傷殘而 致?lián)p耗 堆放損耗： 陳列面積過大，銷售不佳，陳列時間過長，積壓過高 損傷而致?lián)p耗 庫存損耗：進貨量過大，因銷售不佳，庫存堆積而變質(zhì)造成損2、耗 偷竊損耗： 顧客及員工偷吃、偷盜，內(nèi)外互相竄通，收銀員多買少打 制作損耗： 因銷量不佳、制作品質(zhì)不佳和制作量過多變質(zhì)造成損耗 損損 耗耗 損耗的種類及原因 5 進貨損耗：把好進貨質(zhì)量關(guān)，拒絕不良品、即將過期之商品收進 來，點數(shù)準確，過磅要去皮，濾水徹底，加抽比率， 必要時作全檢。 搬運損耗：搬運時需要放穩(wěn)、牢靠，防壓傷、碰傷、輕拿輕放。 堆放損耗：依銷售量適當調(diào)整陳列排面，不可堆放過高，放穩(wěn)固、 牢靠。 庫存損耗：控制訂貨量，徹底查看實際存量，適時適量下單。 控制損耗的方法 損損 耗耗 6 被盜損耗：加強對人員職業(yè)道德的宣傳，提高員工的防盜意識， 增設(shè)出入口、收銀出口、收貨口的防盜與監(jiān)控設(shè)3、施。 制作損耗：提高專業(yè)技能，依銷售情況適時適量制作良好的品質(zhì)。 報廢損耗：嚴格做好進、銷、存的商品管理，努力降低報廢商品， 必要時可在晚上六、七點通過有效的促銷方式來銷售 品質(zhì)下降但還沒達到報廢之商品。 控制好損耗管理表，做好訂貨、驗貨、搬貨、陳列、庫存、 變價等工作，并降低損耗量及損耗金額。 損損 耗耗 7 市市 調(diào)調(diào) 目 的 市調(diào)前計劃與分析 如何市調(diào) 市調(diào)注意事項 市調(diào)的追蹤 8 目 的 了解市場商品價格變化及競爭者的價格策略 擁有很強的價格觀念 通過價格及質(zhì)量贏得競爭優(yōu)勢 市調(diào)前計劃與分析 每次市調(diào)要有計劃進行 認識競爭者 市市 調(diào)調(diào) 9 如何市調(diào) 準備市調(diào)工具：筆,紙,秘錄機等 確定市調(diào)內(nèi)容：競爭者的商品價格，商品組合及給 顧客提供的服務(wù) 市調(diào)時間：面包、熟食課一周1-2次，水產(chǎn)、蔬果、 精肉課每天市調(diào) 市調(diào)人員：課長每周至少1-2次,組長，課員每次都 參加 市市 調(diào)調(diào) 10