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1、營運現(xiàn)場管理現(xiàn)場管理指引 All rights reserved 營運部 二一二年五月 1 開閉店管理 巡場管理 晨會管理 經(jīng)營環(huán)境管理 目 錄 2 開閉店管理 開店開店 工作標準： 管理人員在開店前1小時進場，營業(yè)員由指定入口進場，開店前30 分鐘停止進場。 開店前30分鐘召開晨會。 正式營業(yè)前檢查各商戶開店情況、狀況、貨品擺放情況、營業(yè)員到 崗情況等。 開店時，營運部經(jīng)理帶隊，總服務(wù)臺人員站立在廣場步行街主出入 口處迎；營運部所有當班人員在其他出入口分立迎賓；各商戶營業(yè)員 以規(guī)范姿勢、在規(guī)定位置站立店門口迎賓。 3 開閉店管理 開店開店 管理控制： 營運人員負責(zé)監(jiān)督商戶營業(yè)員的進場路線及進2、場時間是 否符合規(guī)定要求。 營運人員負責(zé)組織召開晨會。 營運人員應(yīng)在開店前對巡視中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并 填寫日常運營巡視記錄表。 迎賓時間以迎賓音樂停止為結(jié)束。 4 開閉店管理開閉店管理 日常運營巡視記錄表日常運營巡視記錄表 早班早班 晚班晚班 年年 月月 日日 巡巡 視視 時時 間間 巡巡 視視 區(qū)區(qū) 域域 巡視內(nèi)容巡視內(nèi)容 工作記錄工作記錄 巡視人巡視人 簽字簽字 開開 閉閉 店店 營營 業(yè)業(yè) 員員 秩秩 序序 有有 無無 投投 訴訴 經(jīng)經(jīng) 營營 情情 況況 店店 內(nèi)內(nèi) 環(huán)環(huán) 境境 裝裝 修修 情情 況況 餐餐 飲飲 衛(wèi)衛(wèi) 生生 食食 品品 安安 全全 貨貨 品品 垃垃 圾圾 運運 輸輸3、 外場外場 促銷促銷 公公 共共 區(qū)區(qū) 域域 衛(wèi)衛(wèi) 生生 間間 現(xiàn)場處理情況現(xiàn)場處理情況 需協(xié)調(diào)事宜需協(xié)調(diào)事宜 重點跟進事宜重點跟進事宜 營運部經(jīng)理檢查確認：營運部經(jīng)理檢查確認： 備注：備注：1.1.“”表示正常；表示正常；“”表示存在問題（必須在處理情況寫明處理過程或結(jié)果）。表示存在問題（必須在處理情況寫明處理過程或結(jié)果）。 2.2.巡視區(qū)域為巡場路線中所規(guī)定的所有區(qū)域。巡視區(qū)域為巡場路線中所規(guī)定的所有區(qū)域。 3.3.必須在處理情況寫明處理過程或結(jié)果，當天不能處理完畢，需提示跟進。重點情況應(yīng)標注。必須在處理情況寫明處理過程或結(jié)果，當天不能處理完畢，需提示跟進。重點情況應(yīng)標注。 5 開閉店管理 閉店閉店 工作標準： 閉店前20分鐘營運人員開始巡場。 閉店前10分鐘送賓人員在指定位置開始送賓，各店鋪營業(yè)員閉店前5分 鐘開始送賓。 送賓時間持續(xù)到閉店后10分鐘。營運部所有當班人員在其他出入口分