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1、干 貨 知 識 魚 翅 分 類 一、按照鯊魚品種劃分一、按照鯊魚品種劃分: : 分分黃膠膠、群翅、?；⒊狳S膠膠、群翅、海虎翅等。等。 二、按生長在鯊魚身上部位畫分二、按生長在鯊魚身上部位畫分: : 1.1.勾翅勾翅: :取自尾鰭，全鰭無骨，故加工后成數(shù)取自尾鰭，全鰭無骨，故加工后成數(shù) 高。翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。高。翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。 2.2.脊翅脊翅( (又稱只翅又稱只翅):):取自背鰭，翅針較幼短，取自背鰭，翅針較幼短， 多作包翅用。多作包翅用。 3.3.翼翅翼翅( (又稱翅片又稱翅片):):取自胸鰭，翅針最幼小，取自胸鰭，翅針最幼小， 翅身薄，價錢較低，多作散翅2、用。翅身薄，價錢較低，多作散翅用。 三、按濕發(fā)后形態(tài)來分三、按濕發(fā)后形態(tài)來分: : 1.1.包翅包翅( (酒樓多寫作鮑翅酒樓多寫作鮑翅) )，又稱排翅，又稱排翅: :翅針緊連翅針緊連 著柔軟的骨膜，成梳形扇狀。著柔軟的骨膜，成梳形扇狀。 2.2.散翅散翅( (酒樓多寫作生翅酒樓多寫作生翅) ): :翅針獨立成一條條模翅針獨立成一條條模 樣。樣。 四、按是否經(jīng)加工來分四、按是否經(jīng)加工來分: : 1.1.生貨生貨: :翅灰黑色，為未經(jīng)加工的貨品。翅灰黑色，為未經(jīng)加工的貨品。 2.2.熟貨熟貨: :亦稱干貨，由生貨再經(jīng)加工、刮沙、起亦稱干貨，由生貨再經(jīng)加工、刮沙、起 骨、曬干后而成，一般呈淡黃色，酒3、樓多用熟貨。骨、曬干后而成，一般呈淡黃色，酒樓多用熟貨。 3.3.水盤翅水盤翅: :已浸發(fā)洗凈的魚翅，食肆使用這種翅已浸發(fā)洗凈的魚翅，食肆使用這種翅 而不自行浸發(fā)，可以節(jié)省人手、地方、燃料，而且而不自行浸發(fā)，可以節(jié)省人手、地方、燃料，而且 容易計算斤兩和利潤。容易計算斤兩和利潤。 天 九 翅 天九翅以大見稱，有的長逾天九翅以大見稱，有的長逾4 4英尺。英尺。 天九原是一種賭具，天是文字最大，九天九原是一種賭具，天是文字最大，九 是武字最大。既然這種翅體型龐大，便命是武字最大。既然這種翅體型龐大，便命 名為天九翅了。名為天九翅了。 按不同來源，天九翅分兩種，即牛按不同來源，天九翅分兩種，即牛 皮天九翅和挪威天九翅，均以翅針皮天九翅和挪威天九翅，均以翅針 粗壯見稱。粗壯見稱。 牛皮天九翅（生貨）牛皮天九翅（生貨） 牛皮天九翅（熟貨）牛皮天九翅（熟貨） 牛皮天九翅源牛皮天九翅源 于鯨鯊，也稱于鯨