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超市生鮮處損耗控制管理培訓課件.ppt

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培訓課件

上傳人：故事編號：175034 2021-08-19 57頁 31.55MB

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1、*fresh loss control Page 1 生鮮部：損耗控制管理 *fresh loss control Page 2 2009年生鮮經營狀況分析報告中國連鎖經營協會根據中國連鎖經營協會調查統計，2009年連鎖零售企業生鮮類商品平均銷售額為2億3千4百萬，其中65%的企業銷售額過億。生鮮類商品銷售額占總銷售額的比例平均為19.33%，相比08年的12.44%提高了55.4%。銷售占比超過20%的企業數從15%增加到了53%。生鮮類商品銷售額占總銷售額比例的年度對比 *fresh loss control Page 3 蔬果類商品的經營模式中，40%的企業完全自營，35%2、的企業以自營為主，20%的企業以聯營為主，5%的企業完全聯營。對比08年，完全自營的企業明顯增加。經營模式零售企業占比的年度對比 2009年生鮮經營狀況分析報告中國連鎖經營協會 *fresh loss control Page 4 中國連鎖經營協會 2009年生鮮經營狀況分析報告不同經營模式蔬果毛利貢獻度指數對比蔬果完全自營或自營為主的零售企業毛利水平較高，蔬菜平均毛利率為13.42%，水果平均毛利率為14.22%，而聯營為主或完全聯營的企業平均毛利率僅為10.84%和10.30%。結合銷售結構占比，不同的經營模式下，毛利貢獻度存在巨大的差距。 10.84% 10.30% 3、14.22% 13.42% *fresh loss control Page 5 中國連鎖經營協會 2009年生鮮經營狀況分析報告損耗率對比門店蔬果保鮮和規范的專業化流程作業措有效施降低損耗蔬果類商品的損耗一度是連鎖零售企業生鮮經營最大的困擾，店內是否有果蔬保鮮措施和專業的技術力量直接影響損耗率的大小。 *fresh loss control Page 6 最大限度的提高公司的經營利潤! 使公司更加具有競爭性! 使我們的員工更加專業! 損耗控制的目的： *fresh loss control Page 7 人為損耗偷吃、偷竊、管理疏忽等自然損耗商品的自然減重、變質、腐敗等意外損耗設備故障、天氣原因等損耗的分類：在這三類損耗中，人為損耗占據了絕大部分比例! 損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內損耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范圍內! *fresh loss c

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