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超市生鮮區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)資料
超市生鮮區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)資料.ppt
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培訓(xùn)課件
上傳人:故事 編號:175066 2021-08-19 10頁 140.50KB

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1、生鮮區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生 壹、目的 為了提高生鮮食品的質(zhì)量,保 持商品的鮮度,確保顧客的健康, 並提升顧客的購買欲望,進(jìn)爾提 高客單價(jià)。降低食品加工缺陷, 保證最佳質(zhì)量和毛利。 貳、原則 為顧客創(chuàng)造一個(gè)乾淨(jìng)的舒 適購物環(huán)境.及為公司創(chuàng) 造一個(gè)良好的利潤空間。 叁、完成環(huán)境衛(wèi)生的策略及方法 一、作業(yè)區(qū)衛(wèi)生管理: 1.操作間工作有序,有條理,做到隨手清理周圍衛(wèi) 生; 2.手使工具、用具、容器無污漬、油垢,光潔干凈, 無破損定位存放; 3.備品隨拿隨用,裝袋存放; 4.滅蠅燈、消毒燈必須使用(晚上閉店后打開紫外 線燈消毒空氣); 5.清潔用具用品定位存放; 6.設(shè)備衛(wèi)生明亮光潔無殘留物,且使用后隨手清潔 干2、凈; 7.設(shè)施衛(wèi)生,門窗、墻壁、地面、燈具潔凈無污漬, 無垃圾,無紙屑,下水槽無異味,地溝雜物隨手清 理,保持排水通暢,無污水溢出; 二、周圍環(huán)境衛(wèi)生: 賣場通道加工間及庫房周圍無蠅、 蟑螂、老鼠跡象,無油煙,地面 潔凈無雜物堆放,垃圾傾倒時(shí)無 外露垃圾,垃圾桶帶蓋,定時(shí)清 洗,無衛(wèi)生死角,賣場通道無堵 塞; 三、庫房衛(wèi)生: 1.商品儲存(冷庫)分類上架,順序碼放,有 標(biāo)識,隔墻離地,生熟分開,有明顯的殘品標(biāo) 識,共同使用庫房有區(qū)域責(zé)任標(biāo)識; 2.貨架、地面衛(wèi)生,無塵土、無血跡、無積水、 無異味、無廢棄物、無私人物品; 3.原料保存在(冷庫)好的溫度條件下,必須 在保質(zhì)期內(nèi)使用; 4.冷庫外只3、能放立即使用的原料; 四、個(gè)人衛(wèi)生: 工服整潔,不可戴戒指、耳環(huán)、手表, 不能留指甲,穿水鞋,無赤腳,主食及 熟食(包括烘焙)制作人員必須戴口罩、 圍裙及工作帽(頭發(fā)放在帽子里) 五、商品衛(wèi)生管理: 1.商品質(zhì)量在銷售過程中保證新鮮無過 期品,無破包、散包,無翻包現(xiàn)象; 2.商品陳列生熟分開,先進(jìn)先出,散賣 區(qū)配有食品夾、食品鏟; 3.POP干凈整潔,高低一致,填寫統(tǒng)一; 肆、注意事項(xiàng): 1.每日于閉店前打掃,不能忽視衛(wèi)生死角; 2.加工設(shè)備必須定時(shí)進(jìn)行清潔消毒及保養(yǎng); 3.冷庫必須做到定期清潔于消毒(先進(jìn)先出、 生熟分開) 4.管理人員必須對衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行定時(shí)檢查; 5.員工每天檢查三次操作間衛(wèi)生,填寫衛(wèi)生自 控檢查表; 伍、附件生鮮各課衛(wèi)生清潔計(jì)劃表。 謝謝
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