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1、生鮮標(biāo)準(zhǔn)化生鮮標(biāo)準(zhǔn)化 運營實踐運營實踐 生鮮蔬果是銷售利潤增長的動力品類生鮮蔬果是銷售利潤增長的動力品類 20152015年年1 1- -8 8月經(jīng)營數(shù)據(jù)：月經(jīng)營數(shù)據(jù)： 生鮮組銷售同比增加生鮮組銷售同比增加10671067萬元，毛利額增加萬元，毛利額增加123123萬元。萬元。 果菜組銷售同比增加果菜組銷售同比增加38473847萬元，毛利額增加萬元，毛利額增加676676萬元。萬元。 其中水果增長其中水果增長25612561萬元，銷售超百萬元單品同比增長萬元，銷售超百萬元單品同比增長1010支。支。 20152015年年 20142014年年 2015 VS 20142015 VS 20142、年（年（1 1- -8 8月）銷售額超百萬元的水果單品月）銷售額超百萬元的水果單品 單位：萬元單位：萬元 蔬果增長的原動力蔬果增長的原動力： 擴大基地采購，打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈擴大基地采購，打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈 生產(chǎn)控制生產(chǎn)控制包裝控制包裝控制配送控制配送控制在架控制在架控制 85%85%蔬菜來自蔬菜來自4040余個產(chǎn)地采購余個產(chǎn)地采購 70%70%水果來自水果來自5050余個基地采購余個基地采購 全國基地采購示意圖 河北蔬菜基地采購示意圖 京郊蔬菜產(chǎn)地采購示意圖 生產(chǎn)控制：生產(chǎn)控制：以農(nóng)殘最易超標(biāo)的葉類菜為例以農(nóng)殘最易超標(biāo)的葉類菜為例 措施措施1 1：采購員長年駐站監(jiān)測：采購員長年駐站監(jiān)測 與農(nóng)戶簽3、訂松散式采購協(xié)議，按國家規(guī)定明確禁用藥和休與農(nóng)戶簽訂松散式采購協(xié)議，按國家規(guī)定明確禁用藥和休 藥期。藥期。 根據(jù)門店訂單訂貨采摘根據(jù)門店訂單訂貨采摘/ /配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)筐配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)筐/ /監(jiān)督采摘監(jiān)督采摘/ /議價議價 根據(jù)不同時段的產(chǎn)量提報促銷單品根據(jù)不同時段的產(chǎn)量提報促銷單品 發(fā)現(xiàn)問題可直接追溯生產(chǎn)農(nóng)戶發(fā)現(xiàn)問題可直接追溯生產(chǎn)農(nóng)戶 生產(chǎn)控制：生產(chǎn)控制：以農(nóng)殘最易超標(biāo)的葉類菜為例以農(nóng)殘最易超標(biāo)的葉類菜為例 措施措施2 2：發(fā)揮自有化驗室功能：發(fā)揮自有化驗室功能 對采購的不同地塊提前取樣化驗，進行備案對采購的不同地塊提前取樣化驗，進行備案 每日抽檢化驗農(nóng)殘，發(fā)現(xiàn)問題歸入農(nóng)戶信用等級評價每日抽檢化驗農(nóng)殘，發(fā)現(xiàn)問題歸入農(nóng)戶信用等級評價 生產(chǎn)控制：生產(chǎn)控制：按照單品采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行采購按照單品采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行采購 措施措施3 3：對兩百余支果菜單品逐個制訂采購驗收標(biāo)準(zhǔn)：對兩百余支果菜單品逐個制訂采購驗收標(biāo)準(zhǔn) 例：