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超市肉類商品解凍及冷鹽水處理規(guī)范
超市肉類商品解凍及冷鹽水處理規(guī)范.doc
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方案
上傳人：故事 編號：178298 2021-08-30 1頁 13.50KB

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一、目的：規(guī)范肉品禽類及豬副產品解凍流程，確保品質穩(wěn)定。一、目的：規(guī)范肉品禽類及豬副產品解凍流程，確保品質穩(wěn)定。 二、適用范圍：各分店生鮮部肉品課。二、適用范圍：各分店生鮮部肉品課。 1.冰鹽水配制比例：水 100%，鹽 3.2%，冰適量，以手觸及感到刺痛為適。 2.此配方適合于肉品課的禽類：分割禽、冰鮮整禽、禽內臟、冷凍解凍禽類及豬副產品進行 保養(yǎng)。 三、三、商品保養(yǎng)流程商品保養(yǎng)流程 1.分割禽(冰鮮)在銷售陳列前，須按以下流程進行： (1)冰鹽水配制按配方。 (2)洗清表面雜物。 (3)冰鹽水浸泡中心溫度降至 3 度以下，撈出迅速用干毛巾擦干后裝包裝盒，上車進冷藏庫 吹 5 分鐘以上，包保鮮膜后過磅貼標簽后陳列。 2.整禽流程按照以上，但在撈時須瀝干肚內水分。 3.冷凍分割禽至少在加工前一日移至冷藏庫預解凍后，以冰鹽水中浸泡 10 分鐘左右后迅速 撈起，用干毛巾擦干后裝盤包裝后過磅貼標。 4.豬爪和豬尾巴用冰鹽水清洗浸泡擦干后經冷藏庫吹 10 分鐘左右后包裝過磅后展示(須去除 變質商品)。 5.帶皮豬肉在庫存時間過久時表層有粘狀感時將毛巾以冰鹽水浸濕后，扭干水分后擦拭豬皮 表面。 6.冰鹽水溫度升高和混蝕時需重新配制。 7.破包及隔夜商品需按此流程重新處理后再出售。 8.包裝時分割禽需排列整齊。
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