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1、 職位職位 POSITION 員工廚房主任 職級(jí)職級(jí) JOB LEVEL 直接上司直接上司 REPORTING TO 人事、員工福利主 任 直轄下屬直轄下屬 SUBORDINATE 高級(jí)廚師 編號(hào)編號(hào) REF CODE 工作概述工作概述 JOB SUMMARY： 對(duì)員工餐的餐飲成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效、合的控制和管理。 工作職責(zé)工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIE： 1 根據(jù)營(yíng)業(yè)及季節(jié)的變化，每周四制定出下周食譜。 2 制訂每日所需主副食品，原、輔料進(jìn)購計(jì)劃并監(jiān)督到貨、驗(yàn)貨。 3 提出食品改善方案并組織實(shí)施。 4 對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算，并同財(cái)務(wù)部成本辦公室和采購部協(xié)調(diào)，分析解決餐2、飲成本方面存 在的問題。 5 檢查監(jiān)督食品加工制作過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 6 解決員工善于食品質(zhì)量方面的投訴及建議。 7 負(fù)責(zé)員工餐廳廚師班組的人員配置及領(lǐng)班、廚師人員的安排、任免、考核、獎(jiǎng)懲。 8 負(fù)責(zé)廚師班組的班次安排，并檢查考勤和紀(jì)律執(zhí)行情況。 9 負(fù)責(zé)廚師技術(shù)等級(jí)的培訓(xùn)、考核及確認(rèn)。 10 負(fù)責(zé)各種廚房設(shè)備、用具的補(bǔ)充、維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請(qǐng)工作。 11 完成上旨派的其他工作。 職位職位 POSITION 員工餐廳主管 職級(jí)職級(jí) JOB LEVEL 直接上司直接上司 REPORTING TO 人事、員工福利主 任 直轄下屬直轄下屬 SUBORDINATE 服務(wù)員、洗碗工 編號(hào)編3、號(hào) REF CODE 工作概述工作概述 JOB SUMMARY： 領(lǐng)導(dǎo)本班組員工完成員工餐廳的服務(wù)及衛(wèi)生工作。 工作職責(zé)工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIE： 1 掌握本班組工作區(qū)域及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2 合理安排員工班次，制定員工崗位職責(zé)，劃分工作區(qū)域。 3 監(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況。 4 對(duì)員工出勤務(wù)、紀(jì)律、工作效率、責(zé)任心等進(jìn)行日常考核、評(píng)估、獎(jiǎng)懲。 5 協(xié)助員工廚房進(jìn)行各項(xiàng)準(zhǔn)備和準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)。 6 協(xié)調(diào)工作中出現(xiàn)的問題，處理工作中發(fā)生的緊急情況。 7 檢查員工餐廳就餐秩序及規(guī)章的執(zhí)行情況。 8 有效控制衛(wèi)生用品、潔具的使用數(shù)量，確保安全使用、安全操作。 9 對(duì)員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及專業(yè)培訓(xùn)。 10 制訂并組織完成定期大清掃計(jì)劃。 11 完成上級(jí)指派的其他工作。