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各類商業(yè)對建筑的要求總結報告
各類商業(yè)對建筑的要求總結報告.ppt(64頁)
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上傳人:故事 編號:187105 2021-09-27 64頁 2.25MB

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1、 各類商業(yè)對建筑的要求 二、 五、 目 錄 一、 餐 飲. 第 11 頁 專業(yè)賣場. 第 21 頁 三、 四、 零 酒 售. 第 37 頁 店. 第 43 頁 特殊業(yè)種. 第 52 頁 附件:商店建筑設計規(guī)范. 第 69 頁 餐 飲 餐 飲: 餐廳的類型: 隨著餐飲業(yè)的發(fā)展,不同型態(tài)、不同風格的餐廳逐漸出現(xiàn)并發(fā)展起來。而今,餐廳的種 類不勝枚舉,按照提供餐飲的方式為標準進行劃分,餐廳可以大致劃分為以下幾類: 中餐廳 由于我國幅員廣闊,各地口味差異頗大,因而形成了諸多風味獨特的餐飲菜色,如川菜、 粵菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 西餐廳 人們一般把歐美各國料理統(tǒng)稱為西式餐飲。歐美各國菜式、服務均2、有差異,比較知名的有 法國菜、意大利菜、美國菜等,英國菜、瑞士菜及德國菜則居少數(shù)。 日式料理店 日本料理,其特色是精致、清爽可口且不油膩。無論是簡單的壽司吧還是高級的日本餐廳, 都有日式的裝潢,透出濃厚的日本文化風格。 咖啡廳 又稱簡便西餐廳,主要經(jīng)營咖啡、酒類飲料、甜品點心、小吃、時尚美食等,常被白領階 層或商業(yè)人士作為聚會之地。 自助餐廳 自助餐廳比較注重氣氛的渲染,講究餐廳的布置和食品擺放的位置以及次序,盡可能地方 便客人。從菜品方面看,比較重視食品的豐富性,充分讓顧客享受參與和得到自我選擇的 滿足感。 快餐廳 快餐廳是以提供速食為主的餐廳。這種餐廳的規(guī)模不大,菜品都限制在幾種范圍之內(nèi),3、大 多是中、低檔的大眾化菜點。快餐廳經(jīng)營的特點是只提供有限的服務,服務效率高;價格 低廉,適合于經(jīng)常性消費;質量穩(wěn)定,能夠取得顧客的信任;環(huán)境干凈衛(wèi)生。肯德基、麥 當勞是典型的快餐廳。 4 各餐飲業(yè)態(tài)選址及建筑結構要求: 普通餐廳: 1商圈選擇 普通餐廳分為商務型和大眾型兩種餐廳類型。商務型的普通餐廳以商務酬賓為銷售對象, 一般選址在商務區(qū)域或繁華街市附近,或其他有知名度的街市;大眾餐廳以家庭、個人消 費為主,一般選址在社區(qū)型或便利型商業(yè)街市。 2立店障礙 開設餐廳須經(jīng)消防、環(huán)保、食品衛(wèi)生、治安等行政管理部門會審后,方可頒照經(jīng)營,周邊 鄰居有異議而無法排除的也能成為立店障礙。餐廳必須離開污染源 10 米以上,對較大餐廳, 消防部門會提出設置疏散通道要求。 商鋪門前有封閉交通隔離欄、高于 1.8 米的綠化,以及直對大門的電線立桿均為選址所忌。 3面積要求 大眾型餐廳 80200 平方米,商務
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