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1、 餐飲部管理制度 1.儀容儀表要求制度 1.1 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，穿深色襪子。 1.2 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛， 頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。 1.3 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。 1.4 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油,不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。 1.5 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。 1.6 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。 1.7 上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性、帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物、 飲料。 1.8 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、2、挖耳朵、梳頭發(fā)、刷牙、打哈欠 等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。 1.9 檢查儀容、儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 1.10 凡違反以上規(guī)定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。 2.衛(wèi)生工作制度 2.1 個(gè)人衛(wèi)生 2.1.1 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。 2.1.2 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 2.1.3 大、小便后要洗手、擦干。 2.2 區(qū)域衛(wèi)生 2.2.1 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。 2.2.2 桌面無油漬、無灰塵。餐具需消毒，保證無破損、無油漬、無灰塵、無水漬、無茶漬。 2.2.3 工作臺(tái)要干凈、整齊，物品按要求擺放一致，托盤、水3、壺要干凈、無污漬。 2.2.4 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 2.2.5 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。 2.2.6 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。 2.2.7 各班級(jí)衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔，每周一次大掃除。 2.2.8 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 520 元。 3.勞動(dòng)紀(jì)律 提前五分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容儀表。 3.1 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠物，不準(zhǔn)聚在一起閑談，上班按時(shí)間在自己區(qū)域站立 規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款 520 元。 3.2 遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款 520 元。 3.3 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝， 客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，