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1、深圳某國際酒店有限公司深圳某國際酒店有限公司 日餐部規(guī)范化管理文件目錄日餐部規(guī)范化管理文件目錄 第一章第一章 天一日本料理簡介天一日本料理簡介 第二章第二章 日餐部概述日餐部概述 第一節(jié)第一節(jié) 日餐部日餐部的組織架構(gòu)和管理架構(gòu)的組織架構(gòu)和管理架構(gòu) 第二節(jié)第二節(jié) 日餐部職能日餐部職能 第三節(jié)第三節(jié) 日餐部員工素質(zhì)要求（崗位工作說明書）日餐部員工素質(zhì)要求（崗位工作說明書） 第三章第三章 日餐部工作文件匯編日餐部工作文件匯編 第一節(jié)第一節(jié) 管理規(guī)定管理規(guī)定 第二節(jié)第二節(jié) 工作流程工作流程 第三節(jié)第三節(jié) 其他其他 深圳某國際酒店有限公司深圳某國際酒店有限公司 日餐部規(guī)范化管理文件日餐部規(guī)范化管理文件 2、第一章第一章 天一日本料理簡介天一日本料理簡介 天一日本料理（三樓）天一日本料理（三樓） 天一日本料理餐廳，以傳統(tǒng)的日本和式建筑風(fēng)格為基調(diào)，運(yùn)用榻榻米、竹、石、紙、 木等簡約要素，體現(xiàn)材料本身的色彩和質(zhì)感，營造出親切柔和的效果；形塑空、間、寂 獨(dú)特的日本美學(xué)，突出整體的自然生態(tài)。置身天一日本料理的和室中，回游式庭園景色一 覽無余。玄關(guān)外、花架下“水的休憩所” 、 “綠的休憩所” ，小橋、流水轉(zhuǎn)換巧妙，清風(fēng)徐 來，清脆的風(fēng)鈴聲在耳邊縈繞，營造出濃郁的日本風(fēng)情。坐觀庭園風(fēng)景，享受精美日本料 理，再輕啜一口甘醇芳香的清酒，如此風(fēng)雅恬淡的生活，仿佛置身異國他鄉(xiāng)。 壽司壽司 “天一”壽司以當(dāng)日從日本空運(yùn)3、的各種深海魚生為原料，精心料理，一款款絕妙的美 食，讓您的味蕾感受到最新鮮地道的日本天然美味壽司。 鐵板燒鐵板燒 “天一”鐵板燒以日式傳統(tǒng)烹調(diào)方法為基礎(chǔ)，融合現(xiàn)代飲食口味，全部以日本空運(yùn)的 當(dāng)日鮮活產(chǎn)品為原材料，現(xiàn)場鐵板烹調(diào)，在清脆的“滋滋”聲中，香味撲鼻而來。 料理料理 料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜肴的意思。日本料理是被 公認(rèn)為烹調(diào)一絲不茍的國際美食。日式小屋、榻榻米、傳統(tǒng)的日式服務(wù)，以及色鮮質(zhì)優(yōu)、 餐具考究的日本菜，構(gòu)成了飲食世界獨(dú)特的風(fēng)景。 “天一”日本料理特色主要以清淡、鮮美為主，不油膩、精致、營養(yǎng)，注重視覺、味 覺與器皿的搭配。烹調(diào)則注重自然的原味，其烹調(diào)方式十分細(xì)膩精致，從數(shù)小時(shí)慢火熬制 的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。 天一日本料理餐廳，有包房間，其中榻榻米包房間（水上包房間） ，鐵板包房間，壽 司吧臺(tái)可容納人就座，鐵板長臺(tái)可容納人就