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餐飲酒店食品安全管理制度【33頁】.doc

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管理制度

上傳人：故事編號：191873 2021-10-21 32頁 54KB

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1、（餐飲酒店）食品安全管理制度（餐飲酒店）食品安全管理制度 1 1、食品從業人員健康管食品從業人員健康管理理制度制度 1 1 2 2、食品食品從業人員培訓管理制度從業人員培訓管理制度 2 2 3 3、食品安全管理員制度食品安全管理員制度 3 3 4 4、食品安全自檢自查與報告制度食品安全自檢自查與報告制度 4 4 5 5、食品經營過程與控制制度食品經營過程與控制制度 5 5- -6 6 6 6、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度 7 7 7 7、食品進貨查驗和查驗記錄制度食品進貨查驗和查驗記錄制度 8 8- -1111 8 8、食品貯存管食品貯存管理制度理制2、度 1212 9 9、食品添加劑使用公示制度食品添加劑使用公示制度 1313 1010、廢棄物處置制度廢棄物處置制度 1414 1111、食品安全突發事件應急處置預案食品安全突發事件應急處置預案 1515- -1616 1212、食品采購索證索票管理制度食品采購索證索票管理制度 1717- -1818 1313、食品召回及停止經營制度、食品召回及停止經營制度 1919- -2020 1414、關鍵環節食品加工操作規程、關鍵環節食品加工操作規程 2121- -2828 1515、食品安全檢查計劃、食品安全檢查計劃 2929- -3030 2018 食品從業人員健康管食品從業人員健康管理理制度制度3、一、建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得

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