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餐飲業星級酒店廚房管理規章制度（17頁）.docx

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管理制度

上傳人：故事編號：191878 2021-10-21 17頁 25.19KB

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1、飯店廚房規章制度【篇一：酒店廚房規章制度】廚房規章制度廚房是整個酒店的“心臟”，是酒店直接產生經濟效益的地方之一，為了使這顆心臟更加強有力的跳動，充分發揮其功能使用，使酒店的明天更加輝煌，特制定以下幾條規章制度。 1、廚房是直接生產入口食品的地方。因此，除廚房內部的員工外，酒店其他員工以及外來人員一律不得進入，違者罰款50元；2、廚房內上班人員不得留長發、護長指甲，工作服必須穿得整齊，保持干凈，進行食品操作時必須先洗手，個人衛生做到勤換衣服、勤洗澡； 3、上班時間：上午 9:0014:30；下午 l6:3021:00。如下班時間還未上完客人的菜肴不得下班或下班時還有客人在就餐2、必須由當天的值班人員留守至所有就餐客人離店后方能下班。違者作工資比例的 5進行罰款，請假必須出示假條，電話請假一律無效，請假一天由廚師長批準，兩天以上由酒店主要負責人批準，如擅自離崗的作自動無償開除處理。 4、工作態度：員工之間在工作上產生的誤會，下班后要互相道歉，互相探討，不能記恨在心，不管工作量有多大，我們工作的每一個環節、每一個步驟都必須兢兢業業。保質保量，千萬杜絕情緒化工作。 5、原材料的運用：購進的原材料必須由專人把關嚴格驗收，不合格的材料堅決拒收；存放上必須堆碼整齊，一目了然，運用上，先用庫存的再用新的，堅決杜絕浪費，爭取做到物盡所值，物盡所用，哪怕是一塊蘿卜皮、幾節3、切下的蔥等，我們都要充分利用，如有工作過失造成浪費的，將按其原價賠償。 6、廚房內不得打鬧、嘻戲、嘮嘴、吃瓜子、抽煙、嚼檳榔，上班時間喝酒、更不允許打架、吵嘴，擅自帶走廚房內的物品和設施、用具離店，如有發現視情節輕重進行罰款開除處理。 7、下班前所有進行操作的員工必須各自把使用過的物品和用具收撿好，并把相應的區域衛生打掃干凈，開單人員必須將第二天的申購單開好，送到采購手中，不能出現漏單，如有工作失誤，造成損失的必須嚴格作相應的罰款處理。 8、下班時間，當天值班人員檢查好廚房內一切水、電、煤氣、柴油的閥門是否關好，并鎖好廚房門，如因失誤給酒店造成損失的一切后果由當天值班人員承擔。 9、本店員工有義務對酒店商業機密保密，泄密者一經查實，一律開除處理。 10、物品歸位，所有物品、工具、餐具使用后必須放回原處，做到處處為他人著想。切配組崗位制度 1、墩子切配任何原材料時，首先發

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