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大酒店餐飲部工作手冊管理制度匯編【74頁】
大酒店餐飲部工作手冊管理制度匯編【74頁】.doc
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管理制度
上傳人：故事 編號：191911 2021-10-21 69頁 124KB

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1、 某某大酒店某某大酒店 文文 件件 某大酒店工字某大酒店工字第號第號 餐餐 飲飲 部部 工工 作作 手手 冊冊 點點滴滴看服務，方方面面看管理點點滴滴看服務，方方面面看管理 第一章第一章 總則總則 . 第二章第二章 餐飲部組織結構餐飲部組織結構. 第三章第三章 餐飲樓面各崗位職責餐飲樓面各崗位職責 . 第四章第四章 餐飲部廚房各崗位職責餐飲部廚房各崗位職責. 第五章第五章 餐飲部樓面工作流程餐飲部樓面工作流程. 第六章第六章 餐飲后廚工作流程餐飲后廚工作流程. 第七章第七章 餐飲部各項管理制餐飲部各項管理制 度度 第一節第一節 人員培訓人員培訓. 第二節第二節 物品管理制度物品管理制度 . 第2、三節第三節 勞勞動紀動紀 律律 第四節第四節 考勤管理制考勤管理制 度度 第五節第五節 餐具的管理規定餐具的管理規定 . 第六節第六節 員工宿舍管理員工宿舍管理 制制 第七節第七節 客人酒水存放管理規客人酒水存放管理規 定定 第八節第八節 餐飲部鑰匙的管理規定餐飲部鑰匙的管理規定 錯誤錯誤!未指定書簽。未指定書簽。 第九節第九節 布草管理規定布草管理規定 第十節第十節 低值易耗品管理辦低值易耗品管理辦 法法 第十一節第十一節 餐飲部工作制餐飲部工作制 度度 第十二節第十二節 餐飲部服務操作制餐飲部服務操作制 度度 第十三節第十三節 餐飲部衛生制餐飲部衛生制 度度 第八章第八章 餐飲廚房各項管理3、制餐飲廚房各項管理制 度度 第一節第一節 廚房規章制廚房規章制 度度 第二節第二節 廚房衛生規章制廚房衛生規章制 度度 第三節第三節 廚房日常安全工作制廚房日常安全工作制 度度 第四節 洗碗工規章制洗碗工規章制 度度 第九章第九章 餐飲部各項管理表餐飲部各項管理表 格格 第一章第一章 總則總則 根據餐飲服務行業的特殊性，結合集團公司文件要求，為使中原 酒店餐飲管理在餐飲領域里穩步發展，積煉扎實的餐飲經營技術，特 制定此手冊， 以規范餐飲部的運營管理， 提升效益、 實現目標的宗旨。 本手冊作為餐飲管理的基本工作規范， 適用于中原酒店餐飲部全體員 工，望組織學習，嚴格貫徹執行。 該手冊的解釋權和修改權歸中原酒店餐飲部。 第二章第二章 餐飲部組織結構餐飲部組織結構 餐飲部組織結構餐飲部組織結構 一、餐飲部工作區域 、 二樓南宴會廳平方米，容納人就餐；二樓包房個，中餐包 房面積分別是： 豪大包房加
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