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飯店、酒店餐飲工作流程及管理規章制度【70頁】.doc

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管理制度

上傳人：故事編號：191946 2021-10-21 40頁 131.50KB

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1、餐飲部餐飲部工作流程及規章制度工作流程及規章制度餐飲部餐飲部餐廳部經理崗位職責餐廳部經理崗位職責 1、直接上司：運營總監； 2、直接下屬：本部主管。 3、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工的出勤狀況。 4、負責制定餐廳服務規范，程序和推銷策略并組織實施，業務上要求精益求精，不斷提高管理水平； 5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量； 6、加強現場管理，營業時間，堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題； 7、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關； 8、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品2、損耗； 9、負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具，用品的清潔消毒工作； 10、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作，做好餐廳安全和防火工作； 11、根據季節差異，客人情況與廚師商議，制定特別菜單； 12、主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時要報告直屬副總經理； 13、每天召開餐廳員工會議，檢查近期服務情況； 14、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧、技能記錄，并對員工進行考核； 15、制定餐飲部的營業政策和經營計劃，報由副總經理批準； 16、負責為“VIP”賓客安排菜單服務； 17、檢查當天包房的預定情況； 18、最低可為客人全3、單打 8.5 折。 19、根據工作需要合理調配人才，并有權調動、辭退本部門員工。 20、組織實施一切業務經營計劃。餐廳主管崗位職責餐廳主管崗位職責 1、直接上司：本部經理；直接下屬：本部員工 2、負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責； 3、根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作； 4、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符和要求者督其改正； 5、正確處理工作中發生的問題和客人的投訴，處理不了的問題要及時向經理報告； 6、了解和掌握賓客的生活習慣和要求； 7、開餐前組織服務員開班會，交付訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項； 8、檢查工作人員開餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、吧臺餐柜、門窗、燈是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整； 9、開餐

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