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1、 餐飲部綜合制度手冊(cè)餐飲部綜合制度手冊(cè) 目錄目錄 餐飲部會(huì)議管理制度 . 0 餐飲部衛(wèi)生管理制度 . 4 餐飲部培訓(xùn)管理制度 . 6 餐飲部獎(jiǎng)罰管理制度 . 8 餐飲部財(cái)產(chǎn)管理制度 . 12 餐飲部消防安全管理制度 . 13 餐飲部設(shè)備保養(yǎng)管理制度 . 14 餐飲部餐具保養(yǎng)管理制度 . 15 餐飲部倉庫儲(chǔ)存管理制度 . 17 餐飲部食品儲(chǔ)存管理制度 . 19 餐飲部食品添加劑管理制度 . 20 餐飲部食品衛(wèi)生管理制度 . 21 餐飲部出品創(chuàng)新管理制度 . 23 餐飲部送餐部餐具管理制度 . 26 餐飲部酒店質(zhì)檢獎(jiǎng)罰管理制度 . 27 餐飲部燈光管理制度 . 28 餐飲部中廚食品采購驗(yàn)收管理制度2、 . 29 餐飲部廚房貴重物品領(lǐng)用和管理制度 . 30 餐飲部垃圾站管理制度 . 31 餐飲部食品冷藏管理制度 . 33 餐飲部餐飲當(dāng)值管理制度 . 34 餐飲部通訊小組管理制度 . 36 餐飲部清潔用品管理制度 . 39 餐飲部清洗消毒管理制度 . 40 防范措施 . 41 食品生產(chǎn)過程的管理 . 42 應(yīng)急處理制度 . 43 查明原因，追述責(zé)任的管理制度 . 44 餐飲銷售管理制度 . 45 餐飲部中餐宴會(huì)廳激勵(lì)政策管理制度 . 48 中餐宴會(huì)廳樓面服務(wù)員崗位晉升管理制度 . 51 西餐廳規(guī)章制度 . 53 西餐廳衛(wèi)生制度 . 55 食街激勵(lì)政策管理制度 . 57 客人存取酒制度 . 583、 中西廚食品原料收貨標(biāo)準(zhǔn)管理制度 . 60 酒店食品留樣管理制度 . 65 管事部垃圾站管理制度 . 66 餐飲部會(huì)議管理制度餐飲部會(huì)議管理制度 綱綱 目目 ：餐飲部會(huì)議管理制度餐飲部會(huì)議管理制度 編 號(hào) ： 頁 數(shù) ：第 1 頁（共 1 頁） 起草人 ： 日 期 ：年月日 審核人 ： 審核日期 ：年月日 批準(zhǔn)人 ： 生效日期 ： 適用于 ：餐飲部餐廳全體員工 目 的 ：為規(guī)范餐飲部會(huì)議體系，達(dá)到保證各種會(huì)議的正常召開并跟進(jìn)會(huì) 議結(jié)果提升會(huì)議質(zhì)量目的，特制定本制度。 餐飲部會(huì)議按其功能分為四種：周會(huì)、例會(huì)、班前會(huì)、專題會(huì)議（督導(dǎo) 會(huì)議、出品質(zhì)量分析會(huì)、服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)、員工大會(huì)、樓面與廚房溝通會(huì)） 等，具體安排及要求如下： 1.餐飲部周會(huì) 目的： 對(duì)上周工作進(jìn)行總結(jié)、 下周工作予以安排， 并對(duì)部門一周重大的經(jīng) 營 方針、政策進(jìn)行討論和決議，以便一周工作的展開。 步驟：A、部門經(jīng)理通報(bào)前一天營