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酒店餐飲前廳部規章管理制度及工作流程【56頁】.doc

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管理制度

上傳人：故事編號：192236 2021-10-21 45頁 226.04KB

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1、酒店餐飲前廳部酒店餐飲前廳部目目錄錄一、餐飲部組織機構和崗位設置一、餐飲部組織機構和崗位設置（一）組織機構圖二、餐飲部崗位職責二、餐飲部崗位職責（一）餐廳部經理（二）中餐廳領班（三）中餐廳迎賓（四）中餐廳服務員（五）中餐廳傳菜員（六）酒水部服務員三、餐飲部工作規范三、餐飲部工作規范（一）餐廳服務規范 1、餐廳領位服務流程 2、中餐散客鋪臺操作流程 3、斟酒服務流程（含紅白葡萄酒與香檳酒服務） 4、換煙缸服務流程 5、餐廳結帳服務流程 6、中餐點菜服務流程 7、團隊餐服務流程 8、中餐宴會鋪臺操作流程 9、中餐宴會服務流程 10、自助餐服務流程 11、餐廳傳菜操作流程 2、12、備餐間工作流程（二）客房送餐服務規范（二）客房送餐服務規范（三）宴會預訂服務規范（三）宴會預訂服務規范 1、宴會預訂服務流程四、餐飲部管理制度四、餐飲部管理制度（一）例會與班前會制度（二）財物管理制度（三）安全管理制度（四）衛生管理制度（五）酒水管理制度（六）餐飲服務工作質量管理制度（七）員工考勤制度五、餐飲部工作溝通與協作五、餐飲部工作溝通與協作與酒店其它部室溝通與協作六、棋牌室管理制度六、棋牌室管理制度一、餐飲部組織機構和崗位設置一、餐飲部組織機構和崗位設置（一）組織機構圖（一）組織機構圖餐廳主管餐廳主管廚師長廚師長涼菜涼菜領領打荷打荷占板占3、板面房面房熱菜熱菜領領領領餐飲部經理餐飲部經理二、餐飲部崗位職責二、餐飲部崗位職責（一）餐廳部經理（一）餐廳部經理 1、執行總經理的工作指令，并向其負責報告工作。 2、全面負責各餐廳的經營管理工作，保證餐廳經營業務的正常進行，負責掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日清日結。 3、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規范服務，保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動。 4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質。 5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負責餐廳設備財產管理、預算管理和費用管理，嚴格控制物料消耗和成本費用。 6、建立良好的協作關系，與酒店各部門的聯系，協調進行工作，并以市場為導向，做好市場調查研究，不斷提出餐廳促銷措施。 7、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效。 8、認真做好

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