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1、廚房設備使用管理規定廚房設備使用管理規定 為了規范餐廳廚房所有設備、設施、用具的使用，實行文明操作，提高工作 人員的安全意識，確保工作人員的人身安全，特制訂廚房設備、設施的規范標準 操作與管理。本著誰使用，誰管理，誰維護的原則，公共設備有由指定的人員管 理，望廚房員工人人遵守，特制定以下規定： 一、一、廚房設備、設施管理廚房設備、設施管理 （一）廚房設備如：蒸柜灶等公用設備均由專人管理使用； （二）廚房其它設備誰使用，誰管理，并掌握自已所用設備的正確使用方法； （三）定期對自已使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用； （四）離開廚房要對所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，2、 并鎖好廚房門鎖； 二、二、工具及出品用具管理工具及出品用具管理 （一）廚房工具即出品用具如：菜刀、菜墩、點火槍、工作臺、菜盤、菜框等所 有工具、用具都要定人管理，保證有人負責，做到物物有人管、人人有責任； （二）廚房內一切特殊工具，如攪拌機、絞肉機刀片等工具，由專人保管存放， 借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。 （三）無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好； （四）所有人員要掌握自己使用工具的正確使用方法； （五）定期對廚房工具進行盤點檢查，損壞、丟失的應由責任人賠償，如沒有找 到責任人，廚房人員平攤賠償； 三、廚房設備的使用規定三、廚房設備的使用規定 （一）上班前后應檢查各爐灶所使用3、的有關元件，開關是否靈活、正常（如水開 關、點火開關、風門開關等） ，嚴防有水或氣滲漏現象，若發現故障應立即停止 使用并上報維修； （二）爐灶鼓風機、排風扇等，在開機時應緦聆聽是否運轉正常，如發現不能轉 動或有火、煙、臭味時，應立即斷開電源開關，以免有燒壞電機現象或是著火現 象發生，并及時報綜合部維修人員檢修好后，方可再次通電使用； （三）爐灶使用關爐后尚有熱氣時，不能用水淋進爐芯，否則會引起爐芯炸裂； （四）爐頭外表周圍若發現有燒黑或漏火現象時，應及時報修，防止爐灶嚴重燒 壞； （五）清潔衛生時，嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統，以免造成不必要損 失及事故； （六） 廚房內所有使用的電源開關使用后要蓋好或關緊門蓋，防止開關受潮損壞 或引起觸電事故的發生； （七）廚房用燃氣的爐灶、高壓鍋等設備要專人管理，定期檢查，使用時絕對不 能離開崗位，小心使用； （九） 清潔衛生時嚴禁用消防用水管清