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1、酒店餐飲前廳部酒店餐飲前廳部 目目 錄錄 一、餐飲部組織機構(gòu)和崗位設(shè)置一、餐飲部組織機構(gòu)和崗位設(shè)置 （一）組織機構(gòu)圖 二、餐飲部崗位職責(zé)二、餐飲部崗位職責(zé) （一）餐廳部經(jīng)理 （二）中餐廳領(lǐng)班 （三）中餐廳迎賓 （四）中餐廳服務(wù)員 （五）中餐廳傳菜員 （六）酒水部服務(wù)員 三、餐飲部工作規(guī)范三、餐飲部工作規(guī)范 （一）餐廳服務(wù)規(guī)范 1、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程 2、中餐散客鋪臺操作流程 3、斟酒服務(wù)流程（含紅白葡萄酒與香檳酒服務(wù)） 4、換煙缸服務(wù)流程 5、餐廳結(jié)帳服務(wù)流程 6、中餐點菜服務(wù)流程 7、團隊餐服務(wù)流程 8、中餐宴會鋪臺操作流程 9、中餐宴會服務(wù)流程 10、自助餐服務(wù)流程 11、餐廳傳菜操作流程 2、12、備餐間工作流程 （二）客房送餐服務(wù)規(guī)范（二）客房送餐服務(wù)規(guī)范 （三）宴會預(yù)訂服務(wù)規(guī)范（三）宴會預(yù)訂服務(wù)規(guī)范 1、宴會預(yù)訂服務(wù)流程 四、餐飲部管理制度四、餐飲部管理制度 （一）例會與班前會制度 （二）財物管理制度 （三）安全管理制度 （四）衛(wèi)生管理制度 （五）酒水管理制度 （六）餐飲服務(wù)工作質(zhì)量管理制度 （七）員工考勤制度 五、餐飲部工作溝通與協(xié)作五、餐飲部工作溝通與協(xié)作 與酒店其它部室溝通與協(xié)作 六、棋牌室管理制度六、棋牌室管理制度 一、餐飲部組織機構(gòu)和崗位設(shè)置一、餐飲部組織機構(gòu)和崗位設(shè)置 （一）組織機構(gòu)圖（一）組織機構(gòu)圖 餐廳主管餐廳主管 廚師長廚師長 涼菜涼菜 領(lǐng)領(lǐng) 打荷打荷 占板占3、板 面房面房 熱菜熱菜 領(lǐng)領(lǐng)領(lǐng)領(lǐng) 餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理 二、餐飲部崗位職責(zé)二、餐飲部崗位職責(zé) （一）餐廳部經(jīng)理（一）餐廳部經(jīng)理 1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)報告工作。 2、全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行，負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日 清日結(jié)。 3、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，合理組織人力，實行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進找 差距活動。 4、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。 5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費用管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成 本費用。 6、建立良好的協(xié)作關(guān)系，與酒店各部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進行工作，并以市場為導(dǎo)向，做好市場調(diào)查研究，不斷 提出餐廳促銷措施。 7、堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、 高效。 8、認(rèn)真做好