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1、 中餐廳制度與程序中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執行日期 EFFECTIVE 即日起 237 制度制度 POLICY 廳面散餐服務工作程序廳面散餐服務工作程序 編號編號 REF. NO. 執行職位執行職位 POSITION RESPONSIBLE 餐廳服務員餐廳服務員 涉及部門涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳中餐廳 目的目的 OBJECTIVE: 確保全體服務員以標準程序為客人服務。 執行程序執行程序 PROCEDURES: 1、 迎客： 1) 2、主動拉椅讓客人就坐并同時問候客人。 2) 送上熱毛巾(茶市、夜宵可免)。 3) 詢問客人喜歡喝茶或喝飲料，并介紹品種。 4) 翻開杯子。 5) 跟客人斟禮貌茶或酒水請客人飲用，飯市上芥醬小食。 6) 拆筷子套,跟客人鋪上餐巾在大腿上。 7) 收回客人用過的毛巾。 2、 點菜： 1) 主動詢問客人是否可以點菜。 2) 打開菜譜讓客人細看并主動介紹餐廳內的特色菜,每周廚師精選,海鮮以及用好的 方式推銷急去的菜式。 3) 點菜后重復一遍客人所點的菜式名稱份量(在卡內注明清楚)。 4) 向客人推銷酒水(洋酒,中國名酒,啤酒,汽水,新鮮果汁等)。 5) 點菜后給客人斟上醬油。 3、 上酒水，上菜： 1)3、 按規定選擇合適的酒杯給客人斟酒水。 2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壺撤走，如客人不喝任何酒水的將茶水斟 入水杯中，然后把茶壺撤走。 3) 準備上菜時的用具(如：湯碗、毛巾、洗手盅、蟹鉗等)。 4) 上菜時要報菜名并把點菜卡，交給傳菜員蓋印。 5) 上湯、粥、面、粉、糖水都要給客人分，上魚要征求客人是否要起魚骨。 6) 隨時留意客人所點的菜式，上菜的節奏，是否上齊。 4、 臺面服務： 1) 勤巡臺，給客人斟茶水酒水，再次推銷酒水和菜式。 2) 主動跟客人點煙夾去桌面上的雜物。 3) 換骨碟收空籠、菜碟以及換煙盅(不多于二個煙頭)。 4) 有責任提醒客人將行李或隨身財物保管好。 5) 客人用餐后詢問是否喜歡吃水果或甜品。 6) 最后用完餐給客人斟上新鮮熱茶(重新上杯子)。 7) 征求客人意見是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清點銀器數量)。 中餐廳制度與程序中餐廳制度與程序 CHINES