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星級酒店餐飲部新員工入職培訓手冊（38頁）.doc

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入職培訓

上傳人：故事編號：200593 2021-11-15 38頁 99KB

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1、 1 餐飲部新員工入職培訓手冊一餐廳儀表儀容二餐廳服務禮貌用語三端托服務規范四口布折花規范五餐廳擺臺規范六斟酒服務規范七上菜、分菜服務規范八訂餐服務規范九迎賓服務規范十送客服務規范十一中餐零點服務規范十二中餐宴會服務規范十三西餐早餐服務規范十四西餐午晚餐服務規范十五退菜服務規范十六傳菜生工作規范十七吧臺工作規范十八布草房服務規范十九洗刷、消毒工作規范二十餐廳衛生工作規范二十一餐廳部交接班制度二十二餐廳一日工作規范二十三餐廳服務不合格分類二十四餐廳疑難問題處理二十五顧客投訴處理辦法一、餐廳儀表儀2、容 1. 服務員儀容儀表總體要求： 2 容貌端正，舉止大方;端莊穩重，不卑不亢; 態度和藹，待人誠懇;服飾莊重，整潔挺括; 打扮得體，淡妝素抹;訓練有素，言行恰當。 2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 2.1 頭發梳理整潔，前不遮眉，后不過領。男服務員不得留鬢角、胡須;女服務員如留長發，應用統一樣式發卡把頭發盤起，不擦濃味發油，發型美觀大方; 2.2 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環等貴重飾物; 2.3 不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗; 2.4 男服務員堅持每天刮胡子。 3、著裝: 3.1 著規定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子3、; 3.2 領帶、領花系戴端正;佩戴工號牌(戴在左胸前); 3.3 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳(穿裙子時，要穿肉色絲襪); 4、個人衛生： 4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡;勤理發、修面;勤還洗衣服;勤修剪指甲; 4.2 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。 5、服務員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。 6、站立服務：站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，女服務員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務的姿態。男服務員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走：步子要輕而穩，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超

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