酒店廚房部員工管理手冊（16頁）.doc
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上傳人：故事
編號：201022
2021-11-15
15頁
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1、廚房部員工手冊廚房部員工手冊 廚房管理制度 一、廚房考勤制度 1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或 委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。 3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下 班后應離開工作地。 4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工 作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶 親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。 5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續， 并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不 符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。 2、6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批 準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請 假一律無效。 7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按 加班或計時銷假處理。 8、 婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。 9、 本制度適用于廚政部的所有員工。 二、廚房著裝制度 1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作 證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和 怪服。 2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業 區域之外的地3、點，禁止著工裝進入前廳。 5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。 6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。 三、廚房衛生管理制度 1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。 2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、 隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或 進出。 3、定期清洗抽油煙設備。 4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防 止殘留食物腐蝕。 5、 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、 刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。 6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋 包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做 到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 7、凡易腐敗的食物,應儲藏在 0 度以下冷藏容器內,熟的與生 的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑. 8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所
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