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酒店餐飲部樓面規章管理制度【17頁】.doc

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管理制度

上傳人：故事編號：201634 2021-11-15 16頁 41.50KB

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1、餐飲部樓面規章制度餐飲部樓面規章制度目錄目錄清潔衛生制度清潔衛生制度-1 1 頁頁衛生管理制度衛生管理制度-2 2 頁頁迎接服務操作迎接服務操作管理管理制度制度-4 4 頁頁餐前準備操作餐前準備操作管理制度管理制度-4 4 頁頁開市前檢查開市前檢查制度制度-5 5 頁頁備餐間服務操作管理制度備餐間服務操作管理制度-7 7 頁頁餐間服務操作管理制度（服務程序）餐間服務操作管理制度（服務程序）-8 8 頁頁中餐散客服務操作管理制度（散客服務程序）中餐散客服務操作管理制度（散客服務程序）-9 9 頁頁餐后檢查工作服務制度餐后檢查工作服務制度-9 9 頁頁團體服務操作管理制度團體2、服務操作管理制度-1010 頁頁宴會準備管理制度宴會準備管理制度-1212 頁頁宴會布局操作管理制度宴會布局操作管理制度-1212 頁頁布草管理制度布草管理制度-1313 頁頁傳菜十不傳制度傳菜十不傳制度-1414 頁頁節能減排制度節能減排制度-1515 頁頁清潔衛生制度清潔衛生制度個人清潔是個人衛生管理的基礎，個人清潔狀況不僅顯示個人的自尊自愛，也標志著酒店和餐廳的形象。因此，餐飲部員工的個人衛生管理應以培養個人良好的衛生習慣為前提。 1、每天洗澡，換衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。 2、上崗時，頭發必須清潔，無異味和無頭屑，服裝必須整齊干凈。 3、上班前必須洗手，特別是3、上了衛生間后，要認真將手清洗。用洗滌劑（液體、固體）搓洗手數次，洗手完畢必須將手擦干或烤干（烤手器）。 4、勤剪指甲，保持指甲衛生，不可在指甲上涂抹指甲油。 5、餐廳女員工工作時應戴酒店指定的發髻，不可用手撓頭發，防止頭發和頭屑落在食物上，防止交叉感染食物。 6、工作時，不可用手摸鼻子；打噴嚏、擦鼻子，應該到客人看不見的地方去，可以用手紙，用畢，將紙扔進垃圾筐，手應清洗消毒。 7、禁止在餐廳和廚房咳嗽、掏鼻挖耳朵等動作。 8、保持身體健康，注意牙齒衛生、腳的衛生、傷口衛生等。當受到較輕的刀傷時，應包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。 9、餐廳和廚房的女員工化妝要適度，化妝完畢應洗手。 10、餐廳員工禁止佩戴任何夸張的飾物，已婚者可以佩戴結婚戒指。 11、餐廳、廚房、傳菜間等工作區域嚴禁吸煙和吐痰。衛生管理制度衛生管理制度為了加強對餐廳的管理，保持一個清潔、舒適、健康的就餐環

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