酒店餐飲部西餐廳管理制度及服務規范與標準(13頁).doc
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上傳人：故事
編號：201791
2021-11-15
13頁
47.50KB
1、西餐廳管理制度及服務規范與標準西餐廳管理制度及服務規范與標準 （一）餐前檢查項目與標準 1、每日上班前準備好餐前檢查一覽表 ； 2、按照餐前檢查一覽表逐條檢查，具體標準是： （1）臺面擺設（詳見標圖） A、臺布無皺無洞，居臺面中央，四周下垂均等勻均，無污跡； B、口布墊布干凈，主次面分清，墊布無皺無損干凈整潔； C、刀、叉等不銹鋼餐具已消毒，無水跡、無污跡、光亮，擺放位置規范； D、煙缸、花瓶、牙簽盅、鹽胡椒盅、紙巾盤、臺號牌六種物品，不得缺少，外表面光 亮，潔凈，內裝物品補充齊全，擺放規范（具體見附圖） ； （2）自助餐食品臺面 A、菜品按照左西右中原則擺放； B、勺、公叉、公夾是否按菜品的2、種類配套擺放； C、自助餐爐內水位是否合乎標準，水深 1 至 1.5 厘米； D、每餐開餐前半時酒精是否準備充分并且點燃，電爐電源是否插上； E、菜牌是否放準，放整齊，表面是否干凈，且不得有破損，菜牌風格式是否統一； F、臺面光潔，無雜物，無污跡，裝飾木架上物品擺放整齊，不得缺少，表面不得有灰 塵，污跡； G、臺面下柜子里邊物品擺放整齊,無潮濕霉變現象,柜站干凈,無污跡,鈾拉手無松動, 且需光亮; (3) 椅子：坐墊無污跡,靠背干凈,整個不松動,橫向聯合豎對齊,與桌邊間距均等; (4) 落臺： 已放置的所有餐具潔凈已消毒， 且須按規定的位置分類存序擺放， 落臺表面， 側表面干凈無塵； （5）地3、面：無碎物，雜物，污跡，無蒼蠅等死尸； （6）背景音樂：名種揚聲器正常工作，音量適中，樂曲高雅舒緩，按規定時間播放， 音響表面潔凈，連線整齊； （7）燈光：不得有異常燈泡，按規定時間開戶對應的燈具； （8）其他：酒店制度貫徹落實； （二）召開班前會制度 1、開會時間： 午餐班前會：十一點正，晚餐班前會：十七點正 2、開會地點：西餐廳 3、會議內容 （1）傳達酒店及部門的文件精神，工作要求與任務； （2）對餐前檢查結果進行口頭通報批語； （3）表揚好人好事； （4）征求員工意見及建議； （5）核對出勤情況； （6）檢查儀容儀表； （7）傳達當日預訂情況及客人要求事項； （8）總結昨日工作，指出存在問題； （9）安排當日工作（即公平合理劃分工作責任區域安排工作量） 。 （三）西餐零點服務流程 1、迎賓； 2、餐前準備； （1）鋪口布； （2）服務冰水； （3）奉上菜單，酒水單，分別打開第一頁，
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