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透明廚房項目技術解決方案建議書模板完整方案【13頁】.docx

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解決方案

上傳人：故事編號：205733 2021-11-19 13頁 1.30MB

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1、透明廚房透明廚房解決方案解決方案第一章第一章透明廚房背景透明廚房背景近期，浙江影視娛樂頻道、浙江在線等媒體通過暗訪等形式將杭城火鍋店不為人知的一面起了底月日晚曝光老碼頭剩菜回收；緊接著第二天，川味觀配菜員切菜扣鼻屎的畫面讓眾人皆驚，而渝香隆七家分店將廢油全部回收重新提煉的新爆料，讓光鮮背后的臟、亂、差被記者的暗訪一一曝光。一批知名的品牌火鍋店“淪陷”：老碼頭、川味觀、渝香隆面對如此景象，食客們望而卻步，餐飲業將何去何從？若要顧客安心，透明廚房，勢在必行！第二章第二章透明廚房現狀透明廚房現狀傳統餐飲業對廚房進行透明化的方式是讓顧客在餐廳時，可以通過餐廳的顯示屏上看到廚房的所有畫面，可以放心用2、餐，達到透明廚房的效果，但是卻有以下等缺點：本地透明：顧客只能在到達飯店之后才能看到廚房的視頻，無法預知、預先選擇有透本地透明：顧客只能在到達飯店之后才能看到廚房的視頻，無法預知、預先選擇有透明廚房的飯店，高效分配時間。明廚房的飯店，高效分配時間。局部透明：監管部門無法實時進行監督，透明廚房的透明度大部分仍然要飯店的管理局部透明：監管部門無法實時進行監督，透明廚房的透明度大部分仍然要飯店的管理者自我監督。者自我監督。暫時透明：透明廚房的公開時間，僅局限于顧客在飯店內用餐時，而在沒有顧客時是暫時透明：透明廚房的公開時間，僅局限于顧客在飯店內用餐時，而在沒有顧客時是沒有監督的。沒有監督的。具體示意3、圖如下：儲藏區清洗區烹飪區路由器存儲區準備區錄像機顯示屏傳統透明廚房的設備關聯第三章第三章透明廚房新模式（升級版）透明廚房新模式（升級版）3.13.1 監控新模式監控新模式透明廚房升級版在原有的透明廚房監控模式基礎上，通過云可以打造新型的監控模式。原有的模式主要是通過食品藥監局強壓各餐飲店安裝視頻監控系統，屬于被動的接受方式。而透明廚房的新模式，除了能夠滿足監管部門的管理需求，還能把飯店內的熱點視頻源（廚房、區、排隊區）分享給消費者，滿足大眾的心理訴求，讓廚房衛生在陽光下運行。具體的使用方式請看下圖所示：透明廚房新模式3.23.2 透明化監督透明化監督透明廚房新模式，廚房的所有角落都可以通過網絡攝像機，上傳到管理者的云上，同傳統的透明廚房相比，其監督方式差別如下：店內監督：飯店管理者可以通過手機、客戶端工作室、等多種方式隨時隨地對廚房環店內監督：飯店管理者可以通過手機、客戶端工作室、等多

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