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1、1餐餐飲飲部部員員工工手手冊冊2目錄目錄（1）餐飲部概況）餐飲部概況.4 頁頁（2）餐飲部管理架構圖）餐飲部管理架構圖.5 頁頁（3）餐飲部服務人員儀容儀表規范）餐飲部服務人員儀容儀表規范.6-8 頁頁（4）餐飲部服務規范禮貌用語）餐飲部服務規范禮貌用語.9-10 頁頁（5）餐飲部基本禮貌用語）餐飲部基本禮貌用語.11 頁頁（6）餐飲部服務人員的基本素質與要求）餐飲部服務人員的基本素質與要求.12-13 頁頁（7）餐飲部服務技能與知識）餐飲部服務技能與知識.14-22 頁頁（8）餐飲部宴會接待服務流程）餐飲部宴會接待服務流程.23-25 頁頁（9）餐飲部會議接待服務流程）餐飲部會議接待服務流程2、.26-27 頁頁（10）餐飲部早餐接待服務流程）餐飲部早餐接待服務流程.28-30 頁頁（11）餐飲部送餐服務流程）餐飲部送餐服務流程31-32 頁頁（12）餐飲部托盤服務知識）餐飲部托盤服務知識.33-34 頁頁（13）餐飲部酒水知識）餐飲部酒水知識.35-37 頁頁（14）餐飲部中餐擺臺示意圖）餐飲部中餐擺臺示意圖.38-39 頁頁3（15）餐飲部規章制度）餐飲部規章制度.40-42 頁頁（16）餐飲部宿舍管理制度）餐飲部宿舍管理制度.43-44 頁頁（17）餐飲部消防知識題）餐飲部消防知識題45 頁頁前言前言員工手冊是本部門各崗位員工，在具體工作中的員工手冊是本部門各崗位員工，在具體工3、作中的指導性文件，也是各崗位員工必須掌握的業務技能，指導性文件，也是各崗位員工必須掌握的業務技能，更是新員工重要的培訓內容，做為餐飲部的一名員工更是新員工重要的培訓內容，做為餐飲部的一名員工必須熟記、謹記手冊當中的標準、要求、流程與制度，必須熟記、謹記手冊當中的標準、要求、流程與制度，同時結合實際工作的特點，把工作做的更好、更到位。同時結合實際工作的特點，把工作做的更好、更到位。制作人制作人4xx餐飲部概況餐飲部概況餐飲部區域位于酒店大堂右側與二層全部、三層右側，分別由零點餐飲部區域位于酒店大堂右側與二層全部、三層右側，分別由零點餐廳、大小包間餐廳、大小包間 12 個、宴會廳、大、中、小會議室、大堂吧組成。個、宴會廳、大、中、小會議室、大堂吧組成。零點廳餐位零點廳餐位 96 個，由四位卡座個，由四位卡座 8 張、四位方桌張、四位方桌 12 張、張、8 位圓桌兩位圓桌兩張構成。以接待張構成。