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1、名園樓面部管理手冊名園樓面部管理手冊目目錄錄第一章名園樓面組織結構第一章名園樓面組織結構第二章樓面人員定編標準第二章樓面人員定編標準第三章樓面各級崗位人員職責第三章樓面各級崗位人員職責第四章餐廳服務人員應具備的素質第四章餐廳服務人員應具備的素質第五章名園樓面晉升制度第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項工作程序規范第六章樓面各項工作程序規范第七章名園樓面常用管理制度第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營運管理表格第八章名園樓面營運管理表格第一章名園樓面組織結構圖第二章第二章樓面的人員定編樓面的人員定編樓面人員編制充分體現本企業“以人為本”的管理特征，本著一線充實，二線精干，前廳靈活，后勤務實2、的原則，按各酒店的區域分布和餐位、廳房數量，進行人員配備。第三章第三章樓面各級人員崗位職責及要求樓面各級人員崗位職責及要求一、樓面部經理崗位職責一、樓面部經理崗位職責直接上司：駐店總經理管理對象：樓面副經理、經理助理、樓面主管、部長及下屬全體員工崗位提要：具體負責樓面的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服務來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的優質服務，來獲取最佳的經濟效益和社會效益。具體職責：1）了解企業的經營管理方針和規章制度，秉承公司的指示并切實執行，認真貫徹總經理的管理意圖，積極落實各個時期的工作任務，努力完成經營指標。2）虛心學習，不斷提高管理水平，嚴格要求自己，言3、傳身教，帶動屬下員工齊心協力將工作做好。3）督導、管理和實施對服務人員的培訓，確保屬下員工有良好的專業知識、服務技能和正確的工作態度。4）協助總經理做好人員的調整及合理使用，每月安排管理人員的班次及工休，月底做好考勤工作，并負責發放樓面員工的工資及獎金。5）負責招聘基層服務人員，并嚴格把關。6）直接負責酒吧、收銀的督導、管理，做好酒吧月盤點工作。7）熱情待客、態度謙和，主動與賓客溝通，妥善處理顧客投訴。加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中出現的問題。8）依時參加總經理召開的各處有關會議，研究經營狀況，提出改善服務、出品和降低成本的建議。主持本部的工作會議和餐前、餐后會，傳達上級指示，合理布置工作。9）加強對廳面財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。簽署廳面各種用品的領用單、申購單、設備維修單、損耗報告單及每市的電腦結帳單，保證餐廳的正常運行。10）督導員工正確使用餐廳