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超市門店蔬菜自采營運手冊（32頁）.ppt

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實施手冊

上傳人：故事編號：210612 2021-11-30 32頁 302KB

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1、*1門店蔬菜自采營運手冊*2目錄蔬果主管工作職責3蔬果員工工作職責6蔬果陳列與銷售9蔬果鮮度管理規定10為什么要把蔬果分級包裝售賣11蔬果的損耗控制方法13蔬果衛生管理15訂貨生鮮流程圖17流程描述18生鮮永續訂單20商品報損單21生鮮部蔬果組耗材規格需求與適應范圍22生鮮定價管理23生鮮變價管理24變價流程圖25變價流程描述26報損流程圖27報損流程描述28盤點流程圖29盤點流程描述30收貨設備的管理31生鮮商品的驗貨標準32*3蔬果主管工作職責每日工作1、查看蔬果組工作交接記錄，看昨日晚班有無遺留工作：做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免溝通不良帶來的工作作失誤與阻滯。早、晚班每日記錄好2、當班工作進行情況，主管到崗首先進行檢查。2、收當日到貨：主要對當日到貨的質量、數量進行檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進行處理。3、檢查上貨情況“檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法要合適、不可傷及蔬果，陳列是否有量感。檢查中發現錯誤及時補救。4、檢查變價是否完成：開業前，主管要確認當日變價品項、價格，并與磅秤機上記錄核對無誤。如果有價格差異會造成庫存混亂，要避免使顧客因價格不符造成對華聯的不信任，影響企業聲譽。5、檢查陳列商品是否都有對應的價格牌，價格是否正確，注意促銷品的價格牌要清晰、醒目、準確。6、檢查通道是否暢通，加工工具、拖車等是否歸位：要給顧3、客留出足夠的通道，加工工具、拖車會影響顧客購物、防害顧客安全，一定要清理好。*47、檢查各崗員工的工作：開店后，主管要對各崗員工工作進行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時補貨、加工處理方法、孤兒回收情況。8、填寫永續訂單，確定下一日的訂貨量、品項、傳真給供應商：根據以往銷售情況，綜合氣候、節假日、促銷安排等因素，確認下一日訂貨品項、數量，傳真給供應商。9、檢查當日銷售狀況，易變質、枯萎的蔬果要安排促銷：每日下午，易變質、枯萎的蔬果要加快叫賣，也可用折價促銷等方式盡量出清。10、檢查蔬果各區域的清潔與設備的使用：操作間、場各區域應保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設備（打包機、磅秤機）使用是否正確。11、關店前，巡查全組區域：檢查并確認應返冷庫保存商品已入庫，各區域陳列道具已清潔完畢。12、做好交接工作。每月工作1、對員工進行培訓：新進組員工，主管要對其進行蔬果鮮度管理

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