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1、國際國際國際國際酒店及酒店及酒店及酒店及度度度度假村集團假村集團假村集團假村集團亞太區亞太區亞太區亞太區餐飲部餐飲部餐飲部餐飲部安全食品與安全食品與安全食品與安全食品與衛生衛生衛生衛生標準手冊標準手冊標準手冊標準手冊終極版終極版該手冊基于 HACCP 和 FSANZ 的標準之上。它為本地區的各家酒店達到并保持一貫統一的食品衛生標準提供了明確導向。索引1 食品安全政策 71.01 安全食品與衛生標準手冊介紹 71.02 食品安全政策 81.03EHC 概述92 職責 92.01 總經理職責 92.02 采購部經理職責 92.03 行政總廚職責 92.04 餐廳經理職責 102.05 酒吧經理職責2、 102.06 管事部經理職責 102.07 所有接觸食品人員職責 103 食品安全小組 113.01 食品安全小組職責 114HACCP114.01 什么是 HACCP？114.02 為什么要使用 HACCP？124.03 食品安全定義 125 流程表 145.01 酒店流程表 146HACCP 表格 156.01 食品采購 156.02 食品接收 156.03 食品儲藏 166.04 食品解凍 166.05 食品準備 176.06 食品烹飪 176.07 冷卻熱食 186.08 食品加熱重新 186.09 食品保溫 196.10 食品展示 196.11 食品清洗 206.12 客房用餐食品3、運送 207 采購經認證的供應商 217.01 供應商認證系統 217.02 待造訪的供應商范圍 217.03 進行造訪的管理團隊 217.04 推薦的造訪頻率 217.05 程序 218 食品接收 228.01 食品接收風險 228.02 食品接收程序 228.03 分類食品具體指南 238.04 工作時間以外的食品接收 248.05 食品處理 249 食品儲藏 249.01 干貨儲藏風險與程序 249.02 冷藏食品風險與程序 249.03 冷凍食品風險與程序 2510 食品準備 2610.01 食品污染的常見原因 2610.02 食品準備程序 2610.03 分色砧板 2710.04 豬肉準備區 2710.05 落地產品程序 2711 食品解凍 2711.01 食品解凍程序 2712 食品烹飪 2812.01 食品烹飪程序 2813 食品冷卻 2913.01 存在潛在危害的熟食冷卻程