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1、1酒店管理培訓(xùn)咨詢策劃酒店管理培訓(xùn)咨詢策劃餐飲服務(wù)手冊餐飲服務(wù)手冊第一節(jié)第一節(jié)職能范圍職能范圍1、 編制餐飲部預(yù)算，擬定各餐廳的收入、成本、費用和利潤計劃，報營運總監(jiān)、總經(jīng)理審批，納入飯店預(yù)算，并組織貫徹實施。2、 負責(zé)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售活動的組織工作，包括：食品原材料的申購、驗收、廚房生產(chǎn)加工的組織；餐廳客源市場預(yù)測經(jīng)營；餐飲產(chǎn)品的銷售和服務(wù)等工作。3、 擬定餐飲產(chǎn)品的促銷計劃，實施每次促銷活動的環(huán)境設(shè)計方案，為客人提供優(yōu)良就餐環(huán)境。4、 合理地組織調(diào)配人力，制定人員招聘計劃，充分調(diào)動各級人員積極性，確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿足客人消費需求。5、 大力做好宴會推銷、預(yù)定安排、宴會活動過程2、的組織工作，提高宴會質(zhì)量，增加餐飲產(chǎn)品收入，樹立飯店形象，提高飯店聲譽。6、 建立健全成本核算與成本控制制度，從原料購進、入庫、出庫、加工制作到產(chǎn)品銷售，形成成本管理體系，控制實際成本，降低消耗，提高經(jīng)理利益。2酒店管理培訓(xùn)咨詢策劃酒店管理培訓(xùn)咨詢策劃第二節(jié)第二節(jié) 崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職職位：店長位：店長直接上級：總經(jīng)理直接上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：后堂主管督導(dǎo)下級：后堂主管/樓面經(jīng)理樓面經(jīng)理/樓面主管樓面主管日日期期:二二 0 一一 0 年五月年五月【崗位職責(zé)】【崗位職責(zé)】全面負責(zé)餐飲部各項行政管理，制定并實施餐飲部計劃和預(yù)算，主持餐飲部正常工作的運作，定期實3、行目標考核：1在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度與領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負責(zé)餐飲部經(jīng)營工作，對生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和預(yù)算任務(wù)的完成承擔全責(zé)；2根據(jù)公司下達的全年營業(yè)預(yù)算，分析餐飲經(jīng)營狀況，組織餐飲部管理人員制定預(yù)算分配指標，分配給各部門并保證得到實施，使預(yù)算任務(wù)順利完成；3主持召開餐飲部晨會，檢查各廚房及餐廳的經(jīng)營狀況和完成結(jié)果，協(xié)調(diào)各餐廳、廚房的工作環(huán)節(jié)中的存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、經(jīng)濟效益。4熟悉酒店的客源市場，并有針對性的提出年度各月、各季度食品節(jié)的活動并出好季訊菜品等宣傳資料。5協(xié)調(diào)樓面與營銷部、客房、工程部、人資部、財務(wù)部、保安部、總經(jīng)理辦公室等的業(yè)務(wù)關(guān)系，以保證各項餐飲活動得以正常完成。6與后堂主管研究、計劃定期進行固定菜單和變動菜單包括節(jié)日特色菜、時令菜、特別推介菜等的菜單籌劃與設(shè)計,不斷推出不同層次的菜肴品種以滿足客人的需求。7負責(zé)組織、督