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1、中餐初級服務員營運手冊目目錄錄第一章大廳服務員工作程序第一節上崗前的服務要求.第二節餐前短會.第三節就餐前的準備工作.第四節就餐期間的服務規范.第五節就餐完畢的結束工作.第六節現實問題.第七節技能.第八節各種單據的基本知識第二章廳房服務員第一節廳房服務的特點.第二節廳房服務員的工作程序.一、開市準備.二、迎客.三、客人進房后開位.四、客人點菜回來后的服務.五、上湯.六、上菜.七、巡臺.八、客人吃完停筷時的服務.九、客人提出買單時的服務.十、客人要離開時的服務.十一、十一、客人走后的收尾工作第一章第一章服務員工作程序服務員工作程序第一節第一節 上崗前的服務要求上崗前的服務要求一、做好營業前的衛生2、工作，要打掃餐廳，擦抹桌椅用具，清洗用餐時需要的物品，領足備用物品，做到餐后環境清潔，整齊，高雅，優美。桌椅，臺布清潔衛生，個人衣帽干凈，整潔，儀容，儀表端正。二、做好餐具的準備工作，營業前要把所需要的各種小餐具，如筷子，調羹，蘸碟，大小，酒杯，湯匙，刀叉，醋壺，油壺等整理消毒，發現餐具或其他用品不足要及時領取補充，并負責保管。三、營業前要了解和熟悉當日準備的菜色品種， 熟悉新菜的銷售價格，和菜色的特點，熟悉筵席預訂桌數，熟悉餐廳服務員分布情況和自己的主要工作任務。四、精神要飽滿，工作服要整齊干凈，佩帶工作證，工作證要掛在胸前第二粒紐扣中間。 帶齊工作用筆，巾鉗，打火機，開瓶器等用具。五、準備3、餐料：準備茶葉（烏龍、鐵觀音、普洱、壽眉、紅茶、花茶菊花）餐前小食，供賓客選用，斟上醬油，備齊牙簽，托盤、暖水壺，備足臺布、席巾、水杯等。六、擺桌椅：桌椅要擺成一行一行，前后左右都成一條直線。衛生工作：先掃地，然后用“消毒水”拖地，拖地時要用心用力，不能馬馬虎虎，不能拖一片留一片。天花板，排風口，墻裙要求無灰塵，無污跡，無蜘蛛網。玻璃要明亮，室內植物要逐片抹干凈，地面干爽無油跡。七、了解當天供應品種，如例湯、海鮮、時菜、主食、急推品種，沽清類等。第二節第二節餐前短會餐前短會各項工作就緒，廳前即將開始營業，樓面經理、部長負責召集服務員分崗進行訓，檢查服務員的儀容、儀表，強調當天營業的注意事項，熟悉當市廚房供應品種及特別介紹湯類，蔬菜類，以及漁池的海鮮品種和數量情況，掌握急推品種，以便向顧客推介，使員工在意識上進入工作狀態，形成營業氣氛。第三節第三節就餐前就餐前一、請客就坐：1）咨客將客人帶到