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1、X XX X 假假日日酒酒店店餐餐飲飲部部運(yùn)運(yùn)作作手手冊(cè)冊(cè)編制日期：二 0XX 年十二月二十八日編制部門：餐飲部政策與程序Food and Beverage Department編號(hào)/Reference No：F&B-001編寫(xiě)/Prepared By：餐飲部餐飲部目錄目錄審核/Approved By：頁(yè)數(shù)/Page No：3目錄第一部分：餐飲職能第一部分：餐飲職能（5-285-28）第一節(jié)：餐飲意識(shí)（5）第二節(jié)：服務(wù)理念和顧客關(guān)系（6-10）第三節(jié)：餐飲部衛(wèi)生和安全（11-14）第四節(jié)：?jiǎn)T工儀容儀表禮節(jié)禮貌（15-22）第五節(jié)：餐飲部服務(wù)禁語(yǔ)（23）第六節(jié)：餐飲部運(yùn)行控制程序（24-2、28）第二部分：餐飲部組織結(jié)構(gòu)第二部分：餐飲部組織結(jié)構(gòu)（2929）第三部分：崗位職責(zé)第三部分：崗位職責(zé)（30-5630-56）第一節(jié)：總監(jiān)崗位說(shuō)明（30）第二節(jié)：經(jīng)理崗位說(shuō)明（31）第三節(jié)：主管崗位說(shuō)明（32）第四節(jié)：餐廳領(lǐng)班崗位說(shuō)明（33-34）第五節(jié)：傳菜領(lǐng)班崗位說(shuō)明（35）第六節(jié)：迎賓崗位說(shuō)明（36）第七節(jié)：預(yù)訂員崗位說(shuō)明（37）第八節(jié)：服務(wù)員崗位說(shuō)明（38）第九節(jié)：傳菜員崗位說(shuō)明（39）第十節(jié)：酒水員崗位說(shuō)明（40）第十一節(jié)：洗碗工崗位說(shuō)明（41）第十二節(jié)：行政總廚崗位說(shuō)明（42）第十三節(jié)：廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明（43）第十四節(jié)：面點(diǎn)領(lǐng)班崗位說(shuō)明（44）第十五節(jié)：面點(diǎn)師傅崗位說(shuō)明（45）第十六3、節(jié)：面點(diǎn)崗位說(shuō)明（46）第十七節(jié)：灶臺(tái)師傅崗位說(shuō)明（47）第十八節(jié)：涼菜師傅崗位說(shuō)明（48）第十九節(jié)：砧板領(lǐng)班崗位說(shuō)明（49）第二十節(jié)：砧板師傅崗位說(shuō)明（50）第二十一節(jié)：上什蒸鍋崗位說(shuō)明（51）第二十二節(jié)：打荷崗位說(shuō)明（52）第二十三節(jié)：燒臘領(lǐng)班崗位說(shuō)明（53）第二十四節(jié)：燒臘崗位說(shuō)明（54）第二十五節(jié)：水臺(tái)崗位說(shuō)明（55）第二十六節(jié)：粗加工崗位說(shuō)明（56）第四部分：第四部分：廳面服務(wù)程序流程廳面服務(wù)程序流程（5757）第五部分：規(guī)章制度第五部分：規(guī)章制度（58-7858-78）第一節(jié)：宴會(huì)準(zhǔn)備制度（58）第二節(jié)：餐具保存使用規(guī)定（59）第三節(jié)：布草管理制度（60）第四節(jié)：酒水領(lǐng)用制度（61）第五節(jié)：酒水保存制度（61）第六節(jié)：酒水報(bào)損制度（63）第七節(jié)：餐飲用具管理制度（64）第八節(jié)：衛(wèi)生管理制度（65）第九節(jié)：班前會(huì)制度（66）第十節(jié)：大型宴會(huì)管理制度（67）第十一節(jié)：點(diǎn)菜要求以及寫(xiě)單要求（