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快捷連鎖酒店餐廳服務手冊（45頁）.doc

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實施手冊

上傳人：故事編號：210779 2021-11-30 44頁 653.07KB

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1、xx酒店連鎖公司xxxx 愿景愿景：創建中國最著名的住宿業品牌！xxxx 使命使命：用我們的專業知識和精心規劃，使我們服務和產品的效益最高，從而為我們的客戶提供“干凈、溫馨”經濟型酒店產品；讓我們的員工得到尊重，工作愉快，在“xx”而自豪；使得我們的業主能夠獲得穩定而有競爭力的投資回報；由此創造我們的“xx”品牌。指導思想指導思想: :一個成功的酒店連鎖組織的所有組織行為都是圍繞著品牌形象展開的，良好的品牌形象是所有酒店連鎖組織生存的基礎。xx 酒店連鎖的目標是為顧客提供快捷簡便、標準化、一致性的服務。為了保證酒店連鎖品牌形象的良好性和一致性，xx 酒店連鎖公司制定了一套符合實際操作的標準的服2、務手冊，指導和規范“xx 快捷酒店”直營店和特許經營店的管理和服務。提醒！提醒！本手冊內容屬 xx 酒店管理有限公司內部資料，任何人未經許可不得翻印和外傳。xxxx 餐廳設計原則餐廳設計原則1.酒店必須保證提供早餐，早餐形式為自助餐。2.早餐標準每位 10 元。3.酒店在正餐時間內，如果沒有條件提供正餐菜點，必須提供簡餐或商務套餐。4.酒店餐廳營業時間：早餐時間：7:009:30；正餐時間：9:3021:30。5.客人在非用餐時間需要用餐，酒店必須提供簡餐或套餐服務。6.酒店一般不提供送餐服務，但對特殊需求的客人，經店長/店助許可方可送餐。7.餐廳不以營利為目的，主要為住店客人提供方便和服務。3、8.餐飲成本控制在：早餐毛利率 70；正餐毛利率 50。餐廳崗位職責和工作內容餐廳崗位職責和工作內容餐廳主管餐廳主管/ /值班經理（餐廳）值班經理（餐廳）直屬上級直屬上級：店長、店長助理直屬下級直屬下級：餐廳服務員、廚房人員崗位職責崗位職責：協助店長做好對客服務、菜肴質量控制、人員培訓和考核、成本控制的日常經營管理等方面實施管理和服務工作。包含餐廳服務員的全部工作內容。工作內容工作內容：1.負責酒店餐廳、廚房的經營管理工作。確保為賓客提供優質的餐飲服務。2.協助店長指定酒店的餐飲經營預算，并完成酒店下達的餐飲經營指標。3.對餐飲服務人員的日常工作進行監督、指導、定期檢查。4.與餐飲服務人員一起做好開餐前的準備工作。5.協調餐廳對外服務與廚房的關系，合理調配人力，提高服務效率。6.嚴格控制原材料和輔料成本，做好采購和庫房管理，合理控制餐飲毛利率。7.嚴格控制能源費用、合理安排

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