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1、藍(lán)鯨酒店連鎖手冊(cè)藍(lán)鯨酒店連鎖手冊(cè)廚廚務(wù)務(wù)部部崗崗位位操操作作手手冊(cè)冊(cè)駐馬店藍(lán)鯨酒店管理有限公司駐馬店藍(lán)鯨酒店管理有限公司目目錄錄第一章出品總監(jiān)崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第二章出品總監(jiān)工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第三章成本核算員崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第四章成本核算員工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第五章廚務(wù)小組長(zhǎng)崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第六章廚務(wù)小組長(zhǎng)工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第七章菜肴工藝制作標(biāo)準(zhǔn)第八章?tīng)t臺(tái)主管崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第九章?tīng)t臺(tái)主管工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第十章?tīng)t臺(tái)員工崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第十一章?tīng)t臺(tái)員工工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第十二章荷臺(tái)員工崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第十三章荷臺(tái)員工工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第十四章打荷的標(biāo)準(zhǔn)第十五章案臺(tái)主管崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第十六章案臺(tái)主管工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第十七章2、原料的合理儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)第十八章配料的基本標(biāo)準(zhǔn)第十九章案臺(tái)員工崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第二十章案臺(tái)員工工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第二十一章明檔員工崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第二十二章明檔員工工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第二十三章面點(diǎn)員工崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第二十四章面點(diǎn)員工工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第二十五章煲湯上什員工崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第二十六章煲湯上什員工工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第二十七章后勤領(lǐng)班崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第二十八章后勤領(lǐng)班工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第二十九章原料初加工標(biāo)準(zhǔn)第三十章水臺(tái)崗位任職標(biāo)準(zhǔn)第三十一章水臺(tái)工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)第三十二章產(chǎn)品的初加工標(biāo)準(zhǔn)第一章第一章崗位任職標(biāo)準(zhǔn)崗位任職標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容工作關(guān)系工作崗位：出品總監(jiān)直屬上級(jí)：行政總廚平行溝通：各部門(mén)長(zhǎng)直屬下級(jí)：各小3、組長(zhǎng)素質(zhì)要求1、年齡 25-45 歲，中專(zhuān)以上文化程度，中式烹調(diào)技師職業(yè)資格認(rèn)證；2、身體健康，品行端正，樹(shù)立把餐飲當(dāng)事業(yè)做的價(jià)值觀(guān)；3、本企業(yè)工作時(shí)間不少于 3 年；4、精通菜肴出品管理制度，熟悉菜肴出品流程，能準(zhǔn)確分辨菜肴質(zhì)量，對(duì)菜品的創(chuàng)新有獨(dú)特到見(jiàn)解；5、堅(jiān)守承諾，不吃黑。主要職責(zé)1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)任務(wù)的執(zhí)行工作；2、負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)各式宴席的菜品的制作和推出；3、及時(shí)檢查貨源的供貨情況，并監(jiān)督驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作；4、負(fù)責(zé)了解市場(chǎng)行情及顧客意見(jiàn)，不斷研制創(chuàng)新菜肴；5、負(fù)責(zé)菜肴產(chǎn)品的出品質(zhì)量，并不斷穩(wěn)定和提高；6、做好酒店廚房的成本控制工作合理使用各種原料，減少浪費(fèi)；7、協(xié)助總廚做好廚房員工的菜肴出品質(zhì)量的培訓(xùn)工作；8、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】 、 【消防安全法】 ，做好廚房的衛(wèi)生和安全工作。9、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。工作權(quán)利1、對(duì)組長(zhǎng)級(jí)組員有人員安排的建議權(quán)