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1、餐飲部西餐廳培訓(xùn)手冊餐飲部部分第一版文件編號文件編號: : ZZHL/ZPZZHL/ZP 10001-201110001-2011發(fā)布爾日期：二發(fā)布爾日期：二 0XX 年年 月月 日日實施日期：二實施日期：二 0 一一年一一年 2 月月 1 日日海龍大酒店公司標(biāo)準文件文件編碼 :文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書海龍大酒店公司標(biāo)準文件文件編碼 :文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項目:早餐工作流程早餐工作流程-領(lǐng)臺領(lǐng)臺做什么如何做備注開始營業(yè)前的準備工作迎接客人確定用餐人數(shù)收餐券（若無餐券）帶位就指定座位時將電話轉(zhuǎn)接取消準備掛好耳機、ORDER 單開始營業(yè)時將領(lǐng)臺桌移開面帶微笑并向前一步問候客人早安您2、好！ 確定客人總共用餐人數(shù)， 并且為其安排適當(dāng)?shù)淖粩?shù)，或是已經(jīng)有同伴先行進入，為其指引方向。幫您收一下餐券！確實清點餐券數(shù)與實際人數(shù)符合開 OREDER 單，是我們房客可入房客帳，退房實再結(jié)帳， 請簽房號登記人正楷簽名帶領(lǐng)客人至座位， 沿路視情形為客人介紹餐臺位置及菜色種類這個座位可以嗎？替客人拉開椅子于桌上掛上用餐中小卡，并告知客人用完餐離席時將小卡放回桌上木桶內(nèi)將多余的餐具收回至備餐區(qū)歸位祝用餐愉快！耳機掌控現(xiàn)場桌位數(shù)運作狀況通報用隨時保持面帶微笑，向每個客人問好致意，無論是否用餐，或是以用餐完畢不足者，請客人補簽 ORDER 單房客請直接簽房帳，以加快結(jié)帳速度。外客者請先至出納結(jié)帳。付3、現(xiàn)金或刷卡時詢問是否要統(tǒng)一編號若客人不喜歡，則立即為其更換座位若有兒童時，詢問客人后，為其增加兒童椅、兒童餐具，或適時增減座椅，以放置嬰兒推車或是輪椅等海龍大酒店公司標(biāo)準文件文件編碼 :文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項目:早餐工作流程早餐工作流程-領(lǐng)臺領(lǐng)臺做什么如何做備注帶好座位后客人離開餐廳時座位客滿時有空桌時早餐結(jié)束后的工作迅速返回領(lǐng)臺迎接下一桌客人問候客人、謝謝光臨！與客人道再見先向客人說抱歉，并登記其房號、人數(shù)，依序安排入座對不起！目前客滿，請等候約 5 分鐘我們會盡速安排入座！請客人至候餐區(qū)等候至候餐區(qū)依序通知客人收餐券后迅速帶客人到空桌早餐結(jié)束前三十分鐘，將餐廳桌面的擺設(shè)更換成午餐所需之狀態(tài)將早餐 ORDER 單整理好歸位并準備好午餐 ORDER門口海報隨著餐期、或團體訂餐做更動、或張貼協(xié)助餐臺之變換客人離席時是否有將掛牌放回木桶內(nèi)！客滿時客人火氣都會非常大，此時務(wù)必非常有耐