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1、中 餐 部 培 訓 手 冊中 餐 部 培 訓 手 冊Chinese restaurant training handbook培訓手冊目錄培訓手冊目錄1 1、中餐廳培訓前的序言、中餐廳培訓前的序言2 2、各部員工的儀容儀表、禮儀禮貌、及服務意識等方面的常識、各部員工的儀容儀表、禮儀禮貌、及服務意識等方面的常識3 3、餐飲部人員結構圖、餐飲部人員結構圖4 4、餐飲部經營區(qū)域范圍數據餐飲部經營區(qū)域范圍數據和電源開關及使用和電源開關及使用5 5、中餐廳的各崗位職責及各崗位工作流程、中餐廳的各崗位職責及各崗位工作流程7 7、運營管理制度、運營管理制度9 9、中餐餐具的使用方法和保養(yǎng)、中餐餐具的使用方法和2、保養(yǎng)1010、餐廳各種用具的使用方法和保養(yǎng)、餐廳各種用具的使用方法和保養(yǎng)1111、各種汁醬的名稱和搭配使用方法、各種汁醬的名稱和搭配使用方法1212、茶葉的種類和特性以及它的沖泡方式、茶葉的種類和特性以及它的沖泡方式1313、中餐各種菜品份量的認識和計算、中餐各種菜品份量的認識和計算1414、中餐菜譜的講解和認識、中餐菜譜的講解和認識1515、酒水知識、酒水知識1616、日常操作各種做法：托手盤、斟酒水、日常操作各種做法：托手盤、斟酒水/ /菜水、鋪桌布、擺位、分菜水、鋪桌布、擺位、分菜、起魚骨、片皮鴨、點菜、入單和結帳、紅菜、起魚骨、片皮鴨、點菜、入單和結帳、紅/ /白餐酒的開瓶方白餐酒的開3、瓶方法、花雕酒暖酒方法。法、花雕酒暖酒方法。1717、散餐所有服務工作程序、散餐所有服務工作程序1818、宴會、自助餐、會議、貴賓房工作程序、宴會、自助餐、會議、貴賓房工作程序1919、傳菜服務工作程序、傳菜服務工作程序2020、咨客服務工作程序、咨客服務工作程序2121、客人日常問題的處理方法：、客人日常問題的處理方法：2222、操作技能操作技能1 1） 練習疊各種款式的餐巾花練習疊各種款式的餐巾花2 2） 練習擺各種位數的餐桌練習擺各種位數的餐桌3 3） 練習鋪各種尺寸和臺布練習鋪各種尺寸和臺布4 4） 練習跟客人點菜（銷售技巧）練習跟客人點菜（銷售技巧）5 5） 練習寫入廚單練習寫入廚單6 6） 練習跟客人結帳的過程練習跟客人結帳的過程7 7） 練習斟酒水練習斟酒水/ /茶水茶水8 8） 練習分菜練習分菜9 9） 練習起魚骨練習起魚骨1010） 練習片皮鴨練習片皮鴨1111） 練習開