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1、水產(chǎn)培訓水產(chǎn)培訓第一章第一章. .水產(chǎn)概論水產(chǎn)概論第一節(jié)第一節(jié). .概述概述第二節(jié)第二節(jié). .崗位職責崗位職責第二章第二章. .水產(chǎn)商品的內(nèi)容水產(chǎn)商品的內(nèi)容第一節(jié)第一節(jié)水產(chǎn)品的內(nèi)容水產(chǎn)品的內(nèi)容第二節(jié)第二節(jié)水產(chǎn)的新鮮度管理水產(chǎn)的新鮮度管理第三節(jié)第三節(jié)水產(chǎn)的收貨驗收水產(chǎn)的收貨驗收第三章第三章水產(chǎn)的銷售水產(chǎn)的銷售第一節(jié)第一節(jié)水產(chǎn)的加工水產(chǎn)的加工第二節(jié)第二節(jié)水產(chǎn)的陳列水產(chǎn)的陳列第三節(jié)第三節(jié)水產(chǎn)的銷售水產(chǎn)的銷售第四節(jié)第四節(jié)促銷促銷第五節(jié)第五節(jié)水產(chǎn)儲存水產(chǎn)儲存第六節(jié)第六節(jié)計劃訂貨計劃訂貨第七節(jié)第七節(jié)商品流轉(zhuǎn)（退換貨）商品流轉(zhuǎn)（退換貨）第八節(jié)第八節(jié)缺貨及控制缺貨及控制第九節(jié)第九節(jié)損耗控制損耗控制第十節(jié)第十節(jié)2、毛利率的實現(xiàn)毛利率的實現(xiàn)第十一節(jié)第十一節(jié)水產(chǎn)用具水產(chǎn)用具第四章第四章. .課長的日常工作課長的日常工作第一節(jié)第一節(jié)每日基本工作流程每日基本工作流程第二節(jié)第二節(jié)水產(chǎn)排面出樣水產(chǎn)排面出樣第三節(jié)第三節(jié)冷庫的儲存冷庫的儲存第四節(jié)第四節(jié)冷凍海鮮類收貨注意事項冷凍海鮮類收貨注意事項第五節(jié)第五節(jié)排班排班第六節(jié)第六節(jié)日常清潔和設(shè)備維護日常清潔和設(shè)備維護第一章第一章水產(chǎn)概論水產(chǎn)概論第一節(jié)第一節(jié)概述概述水產(chǎn)部門的營運目標是以培育市場、開拓市場為手段，不斷提高營業(yè)額，重大的節(jié)日時為整個生鮮部門吸引客流、創(chuàng)造營業(yè)額。以此為目的，水產(chǎn)部門的營運風格是“鮮、多、穩(wěn)” 。 “鮮”就是高度重視鮮活、冰鮮的經(jīng)營份額，講究質(zhì)量一3、流，活的就是活蹦亂跳。 “多”商品品種在規(guī)模允許的情況下，盡可能增加品種。 “穩(wěn)”則是訂貨穩(wěn)定、貨源穩(wěn)定，特別是主力品種不能經(jīng)常斷貨、缺貨，力求在顧客心目中樹立良好形象。水產(chǎn)部門營運的重點是控制損耗、組織好重大節(jié)假日的銷售。第二節(jié)第二節(jié)崗位職責崗位職責一一、海鮮服務員的崗位職責海鮮服務員的崗位職責直屬部門：直屬部門：生鮮部1.課長（1）了解商品陳列， 不好銷商品及時與采購聯(lián)系； 將好銷商品提供采購，提高部門銷售額，檢查部門銷售額，檢查商品質(zhì)量，不合格商品不允許補在臺面上。（2）安排員工工作， 做到每小時補冰計劃， 冰面始終保持完整，商品整齊。（3）有計劃從低溫庫搬商品解凍，為第二天銷售做準備。2.冰面（1）快遞將銷售區(qū)冰面做好，放好所有陳列商品，清理場地，清潔銷售區(qū)外圍。禮貌服務，為顧客提供方便，每小時必須補冰一次，用表記錄統(tǒng)計。崗位職責：崗位職責：1為顧客提供準確、快速、微笑的顧客服務；