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1、超市生鮮經(jīng)營管理手冊超市生鮮經(jīng)營管理手冊目 錄第一章 生鮮經(jīng)營的基本概念1、生鮮商品定義和經(jīng)營范圍2、生鮮經(jīng)營在超市中重要作用3、超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢4、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵 第二章 超市生鮮管理部門1、生鮮管理部門2、崗位工作職責3、與各相關單位之間的溝通與協(xié)調(diào) 第三章 生鮮商品的鮮度管理1、鮮度管理2、保鮮方法3、蔬果的鮮度管理4、肉品的鮮度管理5、水產(chǎn)品的鮮度管理6、熟食鮮度管理7、日配的鮮度管理第四章 生鮮區(qū)部門崗位責任制1、蔬果部崗位責任制2、肉類部崗位責任制3、水產(chǎn)部崗位責任制4、熟食部崗位責任制 5、日配部崗位責任制 第五章 生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責任制1、衛(wèi)生管理2、蔬果部的衛(wèi)生2、管理 3、肉類部的衛(wèi)生管理 4、水產(chǎn)部的衛(wèi)生管理 5、熟食,面包,部的衛(wèi)生管理 6、日配部的衛(wèi)生管理 第六章 生鮮設備保養(yǎng)責任制 1、設備保養(yǎng)的目的 2、設備保養(yǎng)的工作內(nèi)容 3、蔬果部的設備保養(yǎng) 4、肉類部的設備保養(yǎng)5、水產(chǎn)部設備的保養(yǎng) 6、熟食,面包,部的設備保養(yǎng) 7、日配部的設備保養(yǎng) 第七章生鮮收貨、驗貨程序及標準制定1、生鮮收貨、驗貨程序 2、生鮮驗貨標準制定 第八章 生鮮訂貨、補貨管理1、訂貨管理2、訂貨方式3、蔬果訂貨、補貨原則 4、肉類訂貨、補貨原則 5、水產(chǎn)訂貨、補貨原則6、熟食,面包,訂貨、補貨原則 7、日配訂貨、補貨原則 第九章 生鮮陳列、銷售原則 1、陳列管理2、生鮮商品銷3、售管理 3、蔬果的陳列與銷售 4、肉類的陳列與銷售 5、水產(chǎn)品陳列與銷售 6、熟食,面包,陳列與銷售 7、日配陳列、銷售原則 第十章 生鮮賣場促銷企劃與 POP 布臵 1、促銷企劃2、生鮮 POP 的布臵 3、生鮮的現(xiàn)場展示形式與氣氛渲染 第十一章 生鮮市場調(diào)查 1、市調(diào)對象2、生鮮市調(diào)內(nèi)容第十二章 生鮮區(qū)盤點管理 1、生鮮區(qū)盤點的目的 2、盤點內(nèi)容第十三章 生鮮倉庫管理 第十四章 生鮮聯(lián)營廠商管理1、生鮮聯(lián)營廠商的選擇和方式2、生鮮聯(lián)營廠商運作流程3、作業(yè)流程圖第十五章 生鮮耗材管理1、生鮮耗材高消耗品項2、導致耗材費用支出增加原因3、改善降低包裝耗材成本費用的方法第十六章 生鮮商品組合1、組合分類的目的與原則2、生鮮商品組織表第十七章 生鮮成本核算、定價和變價管理1、生鮮采購成本核算2、定價3、變價規(guī)范第十八章 生鮮損耗管理1、定義與管理責任體制2、生鮮報損管理3、損耗率標準的制定4、