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1、XXXX 大酒店餐飲部管理手冊(cè)大酒店餐飲部管理手冊(cè)餐飲部餐飲部餐飲部作為現(xiàn)代酒店水平高低的重要標(biāo)志，已經(jīng)成為飯店業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)飯店好壞的主要因素；作為構(gòu)成酒店的一個(gè)重要構(gòu)成部門，餐飲部已經(jīng)成為酒店主要的社交活動(dòng)中心，是飯店對(duì)外活動(dòng)，屬于飯店形象實(shí)力的窗口。同時(shí)，也是構(gòu)成酒店?duì)I業(yè)收入重要部門之一，但餐飲部也是一個(gè)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多，管理環(huán)節(jié)多、崗位多，人員多，關(guān)系復(fù)雜的一個(gè)部門，是酒店里管理難度比較高的一個(gè)部門。因此，餐飲管理與服務(wù)水平的好壞，直接關(guān)系到飯店的形象和聲譽(yù)，關(guān)系到酒店總體的營(yíng)業(yè)收入。來(lái)自資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載一、組織機(jī)構(gòu)一、組織機(jī)構(gòu)二、崗位設(shè)置二、崗位設(shè)置三、崗位職責(zé)：三、崗位職責(zé)：餐廳2、經(jīng)理崗位職責(zé)與工作內(nèi)容餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)與工作內(nèi)容一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理（樓面部經(jīng)理）二、崗位級(jí)別：三、直接上司：餐飲部經(jīng)理（總經(jīng)理兼）四、管理對(duì)象：樓面部部長(zhǎng)及全體員工五、崗位要求：具體負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過向客人提供程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)來(lái)獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益。六、具體職責(zé)：1、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。2、參與制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的直轄市，處理各種突發(fā)事件。4、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)、組織與安排工作，并參與大型活動(dòng)接待服務(wù)工作。5、3、與行政總廚（廚房部經(jīng)理）及廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系。及時(shí)將客人對(duì)菜肴建議和意見轉(zhuǎn)告廚房部。供廚房部經(jīng)理及廚師長(zhǎng)在研究制定和調(diào)整菜品時(shí)作為參考。6、在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、 ，迎送重要客人并非服務(wù)中以特殊關(guān)注，認(rèn)真處理客人投訴，并將客人投訴內(nèi)容，意見和處理方法做好記錄向上一級(jí)報(bào)告。7、檢查對(duì)客服務(wù)的結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。8、負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及任務(wù)的落實(shí)，掌握餐廳和客源構(gòu)成、消費(fèi)能力和特點(diǎn)，鼓勵(lì)員工創(chuàng)收。9、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。10、建立物質(zhì)管理制度，組織管好餐廳的各種物質(zhì)，誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)。11、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單、保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。12、督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。13、負(fù)責(zé)制對(duì)員工工作績(jī)效評(píng)估和獎(jiǎng)懲，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并予以落實(shí)。14、出席總經(jīng)理如開的各項(xiàng)例會(huì)，主持餐廳內(nèi)部會(huì)議。15、