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1、酒店餐飲服務(wù)管理手冊(cè)第一節(jié)對(duì)管事部的管理一、工作范圍1管事部的職能管事部是餐飲部的附屬部門， 其主要職能是負(fù)責(zé)餐飲部后臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作； 負(fù)責(zé)所有餐具、器皿的洗滌、消毒及儲(chǔ)藏；負(fù)責(zé)餐飲部物資財(cái)產(chǎn)的管理工作；必要時(shí)支援各餐飲部門的臨時(shí)需求。2管事部各崗位人員的職責(zé)(1)管事部經(jīng)理職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)部屬員工的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)他們的表現(xiàn)給予表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。負(fù)責(zé)安排或調(diào)動(dòng)部屬員工的工作，并對(duì)部屬的素質(zhì)、技術(shù)水平、業(yè)務(wù)能力、工作技巧負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。負(fù)責(zé)制定對(duì)餐飲部的物資財(cái)產(chǎn)定期維修保養(yǎng)， 更新改造及清潔的計(jì)劃。 建立設(shè)備技術(shù)檔案，對(duì)物資的使用及損耗情況每月通過報(bào)表向上級(jí)報(bào)告。根據(jù)使用部門的實(shí)際需要以2、及業(yè)務(wù)發(fā)展需要， 制定增補(bǔ)物品的計(jì)劃， 請(qǐng)采購(gòu)部門采購(gòu)，以保證供應(yīng)。負(fù)責(zé)督促對(duì)設(shè)備按計(jì)劃定期進(jìn)行檢修、 保養(yǎng)， 并請(qǐng)工程技術(shù)人員給使用設(shè)備的員工上安全操作課、 維修保養(yǎng)課， 提高員工對(duì)設(shè)備的技術(shù)、 安全及保養(yǎng)的認(rèn)識(shí)， 自覺愛惜維護(hù)設(shè)備。對(duì)大型宴會(huì)、酒會(huì)、表演等活動(dòng)需要使用的特殊設(shè)備和用具，根據(jù)宴會(huì)通知單提前作好準(zhǔn)備，使用后督促下屬將其清潔整理入庫(kù)。做好后勤的供應(yīng)管理工作。(2)管理員的職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，建立設(shè)備檔案，做到帳目清楚，心中有數(shù)，了如指掌。每天對(duì)各部門的設(shè)備使用情況進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)有損，及時(shí)請(qǐng)工程部進(jìn)行維修，凡需定期保養(yǎng)的，要按計(jì)劃進(jìn)行。每天要督促和檢查3、各部門的清潔衛(wèi)生工作。發(fā)現(xiàn)墻紙、地毯、沙發(fā)等如有弄臟的，要請(qǐng)有關(guān)部門盡快清洗。負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)大型宴會(huì)、酒會(huì)、表演會(huì)等活動(dòng)所需用具和設(shè)備，清點(diǎn)后交餐廳使用，并協(xié)助餐廳進(jìn)行安裝，用后要及時(shí)清潔干凈收回，然后分類入庫(kù)存放。(3)餐具倉(cāng)庫(kù)管理員的職責(zé)每周有計(jì)劃地向物資部門領(lǐng)取各種物資，既不積壓也不短缺。對(duì)貴重餐具要定期清點(diǎn)，所有物品要分類存放，防止霉?fàn)€或損壞。對(duì)服務(wù)用具和物品，如圓珠筆、點(diǎn)菜單、酒水單 i 小毛巾、牙簽、掃把、清潔劑等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓、不浪費(fèi)。對(duì)特殊用品，如酒精、酒精蠟、蠟燭等要多備一些備用。易燃物品要分開小心存放，以防火災(zāi)。倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)無關(guān)人員地入，不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙，注意防火、防盜、防霉、防蛀，并搞好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生。(4)潔凈員的職責(zé)負(fù)責(zé)洗滌所有餐具、菜盤、玻璃杯、酒杯、茶杯，發(fā)現(xiàn)缺損要及時(shí)撿出處理，經(jīng)消毒后的餐酒具要分類存入餐具柜備用。定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬；