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五星級酒店餐飲部全套管理手冊（126頁）.doc

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管理手冊

上傳人：故事編號：211212 2021-11-30 126頁 584.50KB

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1、餐飲部餐飲部餐飲部餐飲部F Foodood & B Beverageeverage DepartmentDepartment目目錄錄第一節部門概述第一節部門概述 9第二節部門組織機構圖第二節部門組織機構圖 10第三節崗位職責與工作內容第三節崗位職責與工作內容 11一、餐飲部總監 11二、餐飲部經理 11三、餐飲部經理助理 12四、文員 12五、宴會銷售主任 12六、宴會銷售代表 13七、宴會預訂員 14 滿堂春中餐廳滿堂春中餐廳/食街食街 14第一節中餐廳組織機構第一節中餐廳組織機構 14第二節崗位職責與工作內容第二節崗位職責與工作內容 15一、餐廳主管 15二、領班 15三、領位員2、 16四、餐廳服務員 16五、傳菜員 16第三節工作項目、程序與標準第三節工作項目、程序與標準 17一、中餐服務程序 17二、接聽電話 18三、接受客人用餐預訂 19四、零點擺臺 19五、問候客人 20六、引領客人入位 20七、菜單的展示 20八、鋪口布 21九、小毛巾的服務 21十、飲料單的確定 21十一、服務飲料 22十二、食品單的確定 22十三、服務醬油 22十四、酒牌的展示及葡萄酒的推銷 23十五、送食品進餐廳 23十六、食品質量的保證 23十七、客人餐盤的更換 24十八、傳菜員的傳菜程序 24十九、白葡萄酒的服務 25二十、紅葡萄酒的服務 26二十一、加飯酒的服務 26二十二、茅臺酒3、的服務 27二十三、啤酒的服務 27二十四、中國茶的服務 28二十五、香煙的服務 28二十六、食品和飲品的推銷 29二十七、整魚的服務 29二十八、鍋粑食品的服務 30二十九、煙灰缸的更換 31三十、餐后甜食的推銷 31三十一、客人桌面的清潔 31三十二、食品盒的包裝 31三十三、甜食的服務 32三十四、拔絲食品的服務 32三十五、咖啡的服務 33三十六、餐廳關門前最后訂單的確定 33三十七、結帳 33三十八、為客人開發票 34三十九、與客人道別 35四十、在餐廳客滿的情況下，接待來用餐的客人 35四十一、為有急事的客人服務 35四十二、為左手用餐的客人服務 36四十三、為兒童服務 36四十四、為生病的客人服務 37四十五、接待穿戴不整齊的客人 37四十六、更換圓臺布 38四十七、更換方臺布 38四十八、接受宴會預訂 39四十九、宴會擺臺 39五十、宴會服務程序 40五十一、宴會分餐服務 40五十

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