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1、國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部工作手冊(cè)國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部工作手冊(cè)餐飲部第一節(jié)部門概述餐飲部是酒店重要經(jīng)營(yíng)部門之一。餐廳部是在餐飲經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下的一個(gè)餐飲服務(wù)部門，它通過(guò)與廚房部緊密配合，將凝聚國(guó)賓國(guó)際大酒店名廚智慧的美味佳肴，通過(guò)全體服務(wù)人員親切、主動(dòng)、熱情、周到、細(xì)致、個(gè)性化的服務(wù)，奉獻(xiàn)給我們的客人；使來(lái)到國(guó)賓國(guó)際大酒店的客人感受到家庭般的關(guān)懷和溫暖。對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代型酒店來(lái)說(shuō)，餐飲是支柱性產(chǎn)品之一。由于餐飲工作無(wú)法回避的“眾口難調(diào)”問(wèn)題，餐飲部在直接對(duì)客服務(wù)過(guò)程中面臨著許多困難。餐廳部全體員工發(fā)揮集體智慧，一方面進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，另一方面加強(qiáng)應(yīng)客服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)，并通過(guò)主動(dòng)地、制度化地征詢客人意2、見(jiàn)， 不斷按照顧客的要求改進(jìn)工作， 使客人在酒店總是能夠享受到自己所喜歡的菜點(diǎn)。同時(shí)，通過(guò)周到熱情的情感性服務(wù)，把國(guó)際酒店人的濃情融進(jìn)了菜點(diǎn)之中，使客人在享受有形菜點(diǎn)的同時(shí)， 還體會(huì)到國(guó)際酒店人的熱情和友好， 從而使客人的享受達(dá)到胃口上滿足、心理上滿意的最佳效果。國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲包容了豐富多彩的餐飲品種，以個(gè)性風(fēng)味享譽(yù)全國(guó)乃至世界的正宗川萊、外聘名廚主理的正宗粵菜、國(guó)外名廚掛帥制作的西餐和西點(diǎn)、獨(dú)具特色的日本料理等等， 形成了國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲的餐飲體系與特色。 中餐宴會(huì)中心、 日本料理、 西餐廳、大堂酒吧、茶房和各類會(huì)議廳，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、團(tuán)體包餐各式宴會(huì)、客房送餐、酒水3、及各型會(huì)議服務(wù)，為賓客提供著富于民族與國(guó)際特色的國(guó)際酒店餐飲。熱情牽萬(wàn)里，美味飄四海。國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲以注入國(guó)際酒店人情感的美味佳肴贏得了四面八方賓客的贊賞， 國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲正在以不斷創(chuàng)新、 不斷超越自我的信念走向更加輝煌的未來(lái)。第二節(jié)部門組織機(jī)構(gòu)圖餐飲部前臺(tái)崗位結(jié)構(gòu)圖：餐飲部經(jīng)理訂餐員質(zhì)檢財(cái)產(chǎn)主管1人文員1人傳菜員日餐領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員傳菜員西餐領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員傳菜員餐廳領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員迎賓員服務(wù)員大堂吧領(lǐng)班傳菜員二樓領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員服務(wù)員傳菜員酒吧員大堂吧領(lǐng)班洗碗工管事領(lǐng)班庫(kù)管員清潔工粗加工訂餐部主管西餐、日餐主管中餐廳主管西餐、日餐主管管事部主管行政總廚餐飲部后臺(tái)崗位結(jié)構(gòu)圖：第三節(jié)部門管理人員和員工崗位工作說(shuō)明書一、經(jīng)理一、經(jīng)理國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部經(jīng)理崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部經(jīng)理崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書職位名稱職位名稱經(jīng)理所屬部門所屬部門餐飲部