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酒店餐飲部西餐廳運(yùn)營(yíng)手冊(cè)(61頁(yè))
酒店餐飲部西餐廳運(yùn)營(yíng)手冊(cè)(61頁(yè)).doc
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實(shí)施手冊(cè)
上傳人:故事 編號(hào):211360 2021-11-30 61頁(yè) 326KB

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1、目錄一、職位任務(wù)-(1)1、西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)-(4)2、西餐廳樓面主管崗位職責(zé)-(5)3、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)-(6)4、西餐廳迎賓員崗位職責(zé)-(7)5、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)-(8)6、酒水經(jīng)理崗位職責(zé)-(9)7、酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)-(10)8、酒水部酒水員崗位職責(zé)-(11)9、宴會(huì)經(jīng)理崗位職責(zé)-(12)10、業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)-(13)11、公關(guān)銷售員崗位職責(zé)-(14)二、流程圖12、吧臺(tái)工作流程圖-(15)13、吧臺(tái)宴會(huì)工作流程圖-(16)14、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)-(17)15、酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)-(18)三、政策與程序1、酒吧類型設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)-(19)2、為客人調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(21)3、為客人送2、酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(22)4、為客人送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(23)四、程序圖15、西餐廳服務(wù)基本流程圖-(24)16、西餐宴會(huì)接待流程圖-(25)17、美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(26)18、法式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(27)19、俄式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(28)20、餐具配置標(biāo)準(zhǔn)-(29)21、西餐餐桌擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)-(31)22、西餐迎賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(32)23、西餐點(diǎn)菜工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(33)24、西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(34)25、西餐宴會(huì)出菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(36)26、西餐自助餐會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(37)27、西餐開胃菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-(40)28、西餐湯類服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-(41)29、西式早餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-(42)30、西式正餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-(433、)31、上菜順序與上菜時(shí)間的控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(44)32、西餐宴會(huì)擺桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(45)33、西餐宴會(huì)過(guò)程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(46)34、自助餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(48)35、開胃酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(49)36、餐后酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-(50)37、上冰茶的服務(wù)程序-(51)38、上冰咖啡的服務(wù)程序-(52)39、自助餐散餐服務(wù)-(53)40、送餐的訂餐服務(wù)-(54)41、送餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-(55)42、鋪餐巾和拆筷套程序-(56)五、各式表格1、餐廳評(píng)估表-(57)2、西廚房收尾工作檢查表-(58)3、點(diǎn)心制作規(guī)格表-(59)4、廚房領(lǐng)料單-(60)5、菜單成本控制表-(61)崗位職責(zé)崗位職責(zé)編號(hào):編號(hào):DT-RES-001DT-RES-001西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo),負(fù)責(zé)公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各
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