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1、國際酒店餐飲部操作手冊國際酒店餐飲部操作手冊目目錄錄一、一、部門說明部門說明1、餐飲部概述2、餐飲部組織機構形成3、餐飲部任務4、餐飲部職能二、二、餐飲部各崗位工作職責及工作流程餐飲部各崗位工作職責及工作流程1、餐飲部經理崗位職責及工作流程2、餐飲部樓層經理崗位職責及工作流程3、餐飲部樓層主管崗位職責及工作流程3.1 餐飲部傳菜主管工作流程3.2 餐飲部宴會廳主管工作流程4、餐飲部服務員崗位職責及工作流程4.1 餐飲部早餐服務員工作流程4.2 餐飲部大堂吧早班服務員工作流程、4.3 餐飲部大堂吧晚班服務員工作流程5、餐飲部傳菜員崗位職責及工作流程5.1 餐飲部早餐傳菜員工作流程6、餐飲部迎賓員2、崗位職責及工作流程7、餐飲部酒水員崗位職責及工作流程三、三、餐飲部核算流程餐飲部核算流程1、餐飲部早餐核算流程1.1 人員安排1.2 工作時間1.3 接待形成2、餐飲部中餐、晚餐核算流程2.1 點菜服務2.2 點酒水服務2.3 餐飲部海鮮銷售工作流程3、餐飲部送餐核算流程3.1 白天送餐流程3.2 夜間送餐流程4、贈送流程5、退單的工作流程6、餐飲部采購流程7、出庫流程8、月末盤點流程國際酒店餐飲部操作手冊國際酒店餐飲部操作手冊一、部門說明一、部門說明1、餐飲部概述餐飲部是為賓客提供食品、飲料和服務的部門。餐飲產品是有形產品(各式菜點、各類飲料等)和無形產品(烹飪技藝、餐廳服務)的有機結合體。3、餐飲部是酒店經營收入的主要來源之一；餐飲部的服務質量是酒店服務標準的客觀標志； 餐飲產品和服務直接影響整個酒店的聲譽。2、餐飲部組織機構形式餐飲部主要分以下區域對外經營，即：餐飲宴會會議區域、包房就餐區域、散臺早餐就餐區域、大堂吧區域。行政酒廊；同時負責酒店客房的送餐（全天）服務。根據以上經營區域，餐飲部下設樓層經理、樓層包房主管、樓層散臺主管、宴會廳主管、傳菜部主管，迎賓員、收銀員、酒水員、服務員、傳菜員等人員，分別負責餐飲部的服務接待和經營管理工作。其人員組織架構構參閱酒店餐飲部組織架構圖。3、餐飲部任務民以食為天，以餐飲為導向，為客人提供住宿、康樂一系列服務，形成互補的經營方式，提供一站地服務，方便并滿足了客人的需求。（1）向賓客提供有形產品-菜肴及酒水（2）向賓客提供無形產品-優質的服務（3）搞好餐飲經營管理-控制成本，完成銷售任務（4）樹立良好的社會形象4、餐飲部工作職能（1）合