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1、冷凍培訓冷凍培訓目錄：第一章.冷凍冷藏概論第一節.概述第二節.崗位職責第二章.冷凍冷藏商品的內容第一節冷凍冷藏品的內容第二節冷凍冷藏的新鮮度管理第三節冷凍冷藏的收貨驗收第三章冷凍冷藏的銷售第一節冷凍冷藏的陳列第二節冷凍冷藏的銷售第三節促銷第四節冷凍冷藏儲存第五節計劃訂貨第六節商品流轉第七節缺貨及控制第八節損耗控制第九節毛利率的實現第十節清潔衛生與安全第四章課長的日常工作第一節排班及各崗位人員職責第二節后倉的管理的政策與程序第三節退貨、換貨的操作第四節銷毀的流程第五節冷庫的儲存第六節冷凍收貨注意事項第一章冷凍冷藏概論第一節概述冷凍冷藏的營運目標是以培育市場、開拓市場為手段，不斷提高營業額，不斷提2、高毛利。以此為目的，冷凍冷藏部門的營運風格是“鮮、多、穩” 。 “鮮”就是高度重視奶制品、面包的經營份額，講究質量一流。 “多”商品品種在規模允許的情況下，盡可能增加品種，完善經營品項。 “穩”則是訂貨穩定、貨源穩定，特別是主力品種不能經常斷貨、缺貨，力求在顧客心目中樹立良好形象。冷凍冷藏部門營運的重點是貼近百姓生活、控制損耗、組織好重大節假日的銷售。第二節崗位職責一、冷凍冷藏員工的崗位職責直屬部門：生鮮部崗位職責：1執行生鮮員工通用崗位職責；2為顧客提供準確、快速、微笑的顧客服務；3執行部門的促銷計劃，進行商品的促銷活動；4計算每日的銷售和庫存，提供給訂貨的同事；5能背出所有品種的計價代碼，3、準確、快速地進行計價；6檢查商品來貨的質量、品種、數量，檢查商品的銷售質量是否良好；7負責檢查電子秤的價格與價格標識的價格是否一致；8本工作范圍內的清潔衛生和設備正常運轉。主要工作：1服務顧客，挑選商品，正確計價；2檢查每日變價，商品的標簽價格、標識價格是否與電子秤一致；3負責每日冰鮮商品、冷凍商品的陳列、補貨和理貨工作；4檢查商品來貨質量和銷售， 將變質、 腐爛、 過期的商品挑揀出來；5進行商品的促銷，如特價促銷活動；6計算各種品種的庫存和銷售；輔助工作：1為顧客提供有關商品的烹調加工方面的知識；2進行市場調查。第二章 冷凍冷藏商品的內容第一節冷凍冷藏商品的內容冷凍冷藏的商品主要分為幾個大類：奶制品類：酸奶、純奶、奶酪等。面包類：全麥、無糖等；干貨類：南北干貨、干果類等；冷凍肉類：羊肉片、單凍禽類、半成品等；冰激凌類：水冰、奶冰等；冷凍面點類：水餃、饅頭、包子等；冷凍蔬菜類：蔬菜顆粒等；