榆林金域大酒店餐飲部SOP標準操作規范手冊（114頁）.doc
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上傳人：故事
編號：211433
2021-12-01
114頁
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1、榆林金域大酒店榆林金域大酒店餐飲部餐飲部 SOP 標準操作規范手冊標準操作規范手冊編編輯：輯：審審核：核：生效日期：生效日期：第一章第一章餐飲部餐飲部第一節第一節餐飲部工作任務餐飲部工作任務飲食服務是現代酒店中最重要的經營內容,是酒店重要的營業收入部門。飲食服務的質量水平和風格特色， 在很大程度上反映酒店整體質量水平和風格特色， 直接影響酒店的形象和聲譽。飲食管理是酒店管理業務環節中最繁多，技術水平要求最高，涉及到的知識最廣泛的一種復雜業務管理。餐飲部的管理必須是一個完整的、科學的、有效的管理系統，確保營業活動的正常運營，創造最佳的經濟效益。餐飲部一般設有宴會部、餐飲部和廚房，它向客人提供中餐2、西餐、送餐、宴會、飲料、等服務。飲食服務遵循“笑迎天下客，天下客皆笑”的宗旨，把第一流的食品飲品和第一流的服務奉獻給賓客。 讓客人時時處處享受高質量的美味佳肴， 感受舒適溫馨的環境和和諧親切的氣氛，使賓客享受“超值服務” 。第二節第二節 餐飲部組織機構餐飲部組織機構餐飲部總監秘書行政總廚餐飲部經理宴會部經理宴會廳經理宴會銷售經理中餐廳經理西餐廳經理咖啡廳主管西餐廳主管送餐主管酒水部經理管事部經理中餐廳主廚鑊頭點心砧板燒臘川菜西餐廳主廚爐頭凍房砧板餅房第三節第三節餐飲部辦公室餐飲部辦公室一、一、餐飲部辦公室各級人員崗位職責、知識及能力要求餐飲部辦公室各級人員崗位職責、知識及能力要求職務：餐飲部3、總監職務：餐飲部總監報告及聯系系統報告上級：酒店總經理督導下級：餐飲部經理、行政總廚、中餐廳經理、宴會部經理、管事部經理、西餐廳經理聯系部門：前廳部、市場營銷部、工程部、客房部、人力資源部、財務部崗位職責：執行酒店的經營策略和方針， 在總經理的領導下， 全面負責餐飲部的經營預算的制訂和實施，組織飲食產品的生產、銷售、服務工作并確保服務產品質量。2.定期研究分析飲食市場，掌握客人需求，根據酒店飲食客源的結構，確定飲食經營和管理的基本策略；制訂年度、各月的工作計劃，推出各季節的食品節或食品周，并督導各部門管理人中完成計劃，特別注意落實大型活動的組織和服務工作。3.根據酒店預算管理要求，分析飲食市場及經營狀況，提出餐飲部的預算指導原則，控制預算指標，制訂出餐飲部市場經營計劃和長短期的經營預算，組織、督導餐飲部各部門實施預算指標，保證完成任務。4.定期檢查各部門經營情況，會同財務部成本控制，制定和
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