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1、第一章第一章餐飲部機構及崗位職責餐飲部機構及崗位職責第一節第一節 餐飲部機構設置圖餐飲部機構設置圖第二節第二節 餐飲部工作職責餐飲部工作職責1、遵循“賓客至上,服務第一”的宗旨,以優質的食品,良好的服務奉獻給客人，為客人提供舒適的環境和符合標準的衛生，和諧親切的氣氛、訓練有素的服務員和熱情、主動、周到的服務。2、提供能滿足客人需要的優質食品和飲料,及時掌握各種不同客人的飲食需求,有針對性地推出他們所期望獲得的飲食產品。3、餐飲部的服務工作必須適應客人、方便客人和滿足客人要求,讓他們獲的”賓至如歸”的享受。4、擴大營業收入,提高創利水平,加強餐飲成本控制,減少利潤流失,努力完成本部門的創利指標。2、5、樹立俱樂部良好的服務形象,提高本部門員工的素質,熱誠禮貌待客,要樹立起按照科學的管理方法及服務程序工作,給餐廳帶來最佳的經濟效益。第三節第三節餐飲部員工崗位工作職責餐飲部員工崗位工作職責一、餐飲部經理工作職責一、餐飲部經理工作職責職務名稱:餐飲部經理直接上級:總經理直接下級:餐廳經理和廚師長本職工作:餐飲經營及本部門日常管理工作職責:1、領餐飲部全體員工完成上級下達的各項經營指標。2、 根據市場情況和時令要求,制定年度指標和各種接待任務,組織各項經營計劃報總經理同意后并積極實施。3、按照星級酒店的服務水準制定本部門的服務標準和操作規程，檢查和考核本部門各級管理人員的工作,檢查餐廳的服務質量3、和服務規程是否符合要求,檢查下級部門的規章制度執行情況,發現問題及時處理。吧臺領班吧臺員工川菜領班川廚員工粵廚領班粵廚員工餐飲部經理餐廳經理川菜廚師長粵菜廚師長譚家菜廚師長譚家菜領班譚家菜員工傳菜部領班前臺領班營業部領班傳菜部員工管事部領班服務員服務中心迎賓管事部員工4、控制好成本,正確掌握毛利率,加強固定資產,低值易耗品的管理。5、抓好員工隊伍的建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,工作表現和業務水平，做好各項人員的考核工作。6、抓好本部門的衛生質量工作和安全防火工作,定期組織檢查餐廳、廚房的衛生狀況，執行衛生防疫部門的有關制度,開展經常性的安全保衛，防火滅火教育。7、做好內部各部門之間的協調及其他部門的溝通合作。8、完成上級交辦的其它工作。二、餐廳經理工作職責二、餐廳經理工作職責職務名稱:餐廳經理直接上級:餐飲部經理直接下級:餐廳主管本職工作:制定員工培訓計劃及經營管理工作職責:1、在餐飲部