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1、經(jīng) 理樓面主任西廚主管西廚副主管領(lǐng)班第十二章第十二章西餐部工作手冊(cè)西餐部工作手冊(cè)第一節(jié)第一節(jié)西餐部概述及組織機(jī)構(gòu)西餐部概述及組織機(jī)構(gòu)一、概述一、概述以提供西餐為主的部門，為客人提供正規(guī)西餐服務(wù)，西式菜肴及西式酒水為主，以中式菜肴為輔的部門，擁有 100 個(gè)餐位，一流的服務(wù)，精湛的廚藝奉獻(xiàn)給每一位來客。本部位于一期大堂二樓，營(yíng)業(yè)時(shí)間早上 7：30 至凌晨3：00。二、組織機(jī)構(gòu)二、組織機(jī)構(gòu)第二節(jié)第二節(jié)崗位說明及崗位職責(zé)崗位說明及崗位職責(zé)一、西餐部經(jīng)理一、西餐部經(jīng)理崗位名稱：西餐部經(jīng)理崗位編號(hào)：由人力資源部統(tǒng)一編號(hào)直接上司：分管副總經(jīng)理管理對(duì)象：樓面主任、西廚主管具體職責(zé)：1.負(fù)責(zé)西餐部的一切事項(xiàng)，2、認(rèn)真貫徹總辦精神，帶領(lǐng)主任積早班領(lǐng)班咨 客服務(wù)員酒吧員晚班領(lǐng)班廚師廚師廚工廚工極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)。2.負(fù)責(zé)制訂月度、季度、年度的工作計(jì)劃。3.掌握所有員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育。4.負(fù)責(zé)安排好主任的排班及負(fù)責(zé)主任、領(lǐng)班的分工工作。5.熱情待客，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)糾正服務(wù)中發(fā)生的問題。6.加強(qiáng)與廚房部溝通，研究新菜式，不斷的推出新菜式，隨時(shí)檢查菜式，出品是否符合酒店客人的要求。7.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，餐具、用具的清理，餐廳衛(wèi)生。8.餐廳設(shè)備狀況， 做好保養(yǎng)工作， 做好餐廳安全和防火工作。9.突發(fā)事件的處理。10.及時(shí)向總經(jīng)理反映運(yùn)作情況和經(jīng)營(yíng)情況。11.認(rèn)真做好狀況分析報(bào)表，制定3、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。12.及時(shí)對(duì)各種報(bào)價(jià)作出分析，控制食品、飲品的成本，正確掌握毛利率，抓好成本核算。13.檢查酒吧、樓面、洗碗、西廚員工是否規(guī)范化操作，衛(wèi)生是否合格，檢查對(duì)各種制度執(zhí)行情況。14.多聽取客人意見，對(duì)各種意見分析，在出品及服務(wù)方面加強(qiáng)改進(jìn)，讓本部的管理不斷良性前進(jìn)。15.以身作則，忠于職守，關(guān)心下屬，嚴(yán)格管理，堵塞部門漏洞。16.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，檢查月底家私損耗補(bǔ)充工作。17.抓好餐具、用具清潔衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。18.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作。19.定期召開會(huì)議，做好總結(jié)及工作計(jì)劃。20.經(jīng)常檢討現(xiàn)行運(yùn)作情況之利與害，與西廚主管協(xié)商改進(jìn)。21.認(rèn)真做好經(jīng)營(yíng)狀況分析表，制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。素質(zhì)要求：1.基本素質(zhì)：有凝聚力、領(lǐng)導(dǎo)力、責(zé)任心。2.自然條件：年齡 40 歲以上，相貌端正，身高：男，1.65米-1.75 米;女,1.60 米-1.68